鸡蛋营养丰富，方法多样。除了煎、炸、煮，我们还可以把鸡蛋打碎，用水蒸成美味的鸡蛋羹。但是很多人蒸完蛋羹后会有蜂窝毛孔，或者蛋羹会变绿粘在底部，所以蛋羹的味道不会很好。那么如何让蛋羹嫩滑呢？
一、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
1.将两个鸡蛋洗净，放入碗中，加入1.5倍鸡蛋量的温水，用筷子搅拌均匀。如果是散养鸡蛋，加两倍的水。注意一定是温水，水温不要太热，防止蛋液煮糊。
2.蛋液一定要充分打散，让蛋黄和蛋清混合在一起，打好的蛋液会有很多小气泡。
3.用筛子筛小气泡。如果没有滤网，用筷子轻轻的把小气泡拔出来，一定要把气泡清理干净，这是蒸出来的蛋羹顺滑的关键。
4.在锅里烧水。水加热后，将蛋液放入蒸锅，盖上盘子，中火蒸8分钟，关火后小火焖3分钟。炖三分钟后取出，用刀划出菱形块，浇上鲜美的酱油、米醋和香油。
二、鸡蛋羹蒸老了还有营养吗
蒸出来的鸡蛋老了，营养和口感肯定不如刚刚好的蛋羹。蒸鸡蛋羹和鸡蛋煮久了差不多，其中的有效成分和维生素会流失，而蛋白质更耐高温，高温后会变性，但变化不大。还是可以补充蛋白质的，但是口感不好，很难吃，感觉像渣滓。
三、鸡蛋羹为什么中间不熟
蛋羹中间没有完全煮熟，可能是煮蛋过程中受热不均匀，也可能是你煮的时间不够。一般用中火10-15分钟。蛋羹一定要蒸透了才能拿出来食用。一定要把水烧开，把蛋液放在蒸笼上，然后开小火。盖子一定要裂开，盖子不能盖得太紧。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，味道也不会老。