皂荚又名雪莲子，是皂荚的果实。富含植物角质和膳食纤维，入口绵软糯糯。可以当甜品，也可以当药膳，味道很好。市面上买的皂米一般都是干的，吃的话需要泡一下。皂米泡完会变大，没必要泡很多。
1、皂角米泡到什么程度就可以了
泡好的糯米完全泡好后会变大变透明，一般是7-8倍大。此时皂角米软糯，体积明显增大，泡出来的水呈黄色。在锅里煮20分钟，满满的胶质，入口糯糯的，没有任何味道。取出后放冰箱冷藏，吃起来和果冻一样好吃，还能补充胶原蛋白。
2、皂角米要泡发几个小时
皂角米用清水浸泡12小时左右。皂荚分为单荚和双荚。单荚在温水中浸泡2-3小时，双荚大约需要5-8小时。这时它的体积会变成原来的2-3倍。但夏天泡皂角米，需要放冰箱冷藏。否则在浸泡过程中容易变色，影响其功效和口感。
浸泡过的糯米在浸泡前需要用清水洗净，然后直接放入干净的容器中，加入适量的水，浸泡时放在阴凉通风的环境中。可以换水1 ~ 2次。
3、皂角米用不用泡发
泡发后最好做食物。
市面上卖的皂米都是高温烘干的，所以看起来很干。在水里泡一段时间后，可以看起来很滋润。如果不浸泡直接煮，短时间内不容易煮出来，煮出来的味道也没有浸泡后的好，浸泡后的皂角饭看起来也比之前大很多。
4、皂角米冷水泡还是热水泡
用热水浸泡，皂荚会损失一些营养成分，尤其是维生素C，会使皂荚的口感变差。冷水皂饭就不一样了。冷水皂饭会充分保留营养成分，口感更好。当然，如果你很着急，建议用温水代替冷水。