猪油是从猪肉中提取的一种油，非常适合烹饪，特别鲜香。猪油提取后，常温下会凝固成白色或淡黄色固体。而我们也经常使用的食用植物油，在常温下是不会凝固的，即使在冬天低温下也不会凝固。那么这是什么情况呢？
为什么猪油会凝固而植物油不会凝固
有两种油和脂肪。一般植物油含油较多，油分子中含有高度不饱和脂肪酸，不易凝固。动物油一般是脂肪和饱和脂肪，容易凝固。
一般植物油含油脂多，脂肪少，但花生油含脂肪多，容易凝固。如果你买的花生油凉了就结冰，说明你买的花生油是正品，质量很好。有些假货不容易固化或者部分固化。
猪油的熔点在28~ 48，当室内温度过低达不到猪油的熔点时，猪油出锅后会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点时，液体就变成固体。
为什么有的猪油不凝固可不可以吃
如果来源渠道正规，还是可以吃的。
猪油不凝固的原因主要和猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中不饱和脂肪酸含量过高，猪肉的脂肪就不容易凝固。
此外，还与人为操作不当有关，比如在熬制过程中加入植物油，或者熬制时间不够长，使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身，冻肉和鲜肉，脂肪和羊脂的不同材质也可能影响猪油的凝固状态。通常，由鲜肉和猪脂肪制成的猪油凝结得更牢固。
猪油什么情况不凝固
1.从猪肺、猪皮、猪肠等废弃的猪下脚料中提取的一些伪劣动物油不易凝固。
2.有可能养殖的饲料是玉米和麸皮，不饱和脂肪含量高，导致动物油不凝结。
3.储存精炼动物油时，加入食用油不易凝固。
猪油有什么好处
1、芳香，开胃消食。
《本草纲目》说猪油味甘，有益脾胃。说到做菜的味道，猪油次之，没人敢第一。另外，猪油是一种油，有润滑作用，对排便和便秘也有帮助。
2.补充营养，强身健体。
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸，促进维生素的吸收，提供热量，利用脂肪合成胆固醇和激素。
3.猪油的热稳定性很高。
普通植物油，在锅里加热一段时间后，容易产生油烟，其中含有的有害物质较多，时间长了对身体有害，尤其是没有油烟机的家庭。猪油烟点高，一般用猪油炒比较好，但油温不能太高。