鲜肉月饼是常见的月饼。它的肉嫩多汁，皮脆可口，味道非常好。它很受人们的欢迎。很多人会在家里做鲜肉月饼，尤其是在中秋节。猪油一般用来做鲜肉月饼，液体猪油和固体猪油都可以，但是用冷冻固化的猪油更容易酥脆。
做鲜肉月饼的猪油是液体的还是固态的
可以是液体，也可以是固体，只要是熟猪油就行。而猪油在冰箱冷藏一段时间，再与面粉等材料混合，有利于起酥油。
购买的猪油硬度好，颜色白，无异味。买不起的话可以自己练点猪板油。但我还是建议你直接在网上买成品猪油，因为成品猪油是大厂直接提炼的，油渣已经剔除了。可以节省我们很多时间，质量也比我们自己练的好。月饼口感更好，糕点层酥脆可口。
鲜肉月饼为什么放猪油
1.用猪油增加月饼的香味。
如果在月饼皮中加入猪油，会使月饼皮更香，因为猪油有一种特殊的香味。在面团中加入猪油可以使整个面团有一种特殊的风味，使饼皮更有食欲。但是现在猪油很难买到。如果你想在家里做月饼，你可以用黄油代替猪油。黄油尝起来像牛奶，蛋糕皮尝起来也不错。
2.用猪油把壳弄脆。
猪油有一定的脆度。所以如果用猪油做皮，可以让皮更脆，口感更好。如果我们使用普通的食用油，很难达到这种效果，所以我们在制作酥脆甜点的时候，一般会使用猪油或者黄油来达到相应的效果。
鲜肉月饼的做法
水皮配料：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，温水70毫升。
糕点材料：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：猪肉馅100克、蜂蜜10克、熟白芝麻5克、生抽5毫升、料酒5毫升、蚝油10毫升、盐1克、胡椒粉少许、葱姜末5克、香油5毫升。
表面装饰材料：蛋黄液10g，熟芝麻2G。
生产流程：
1.制作水面团：在面粉中加入糖粉和猪油，边加热边搅拌，揉成光滑的水面团，然后盖上湿毛巾，醒发一小时左右。
2.和面：在低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖上面团，醒发30分钟。
3.馅料：将猪肉馅放入小碗中，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油和蜂蜜，搅拌至肉馅粘稠，然后加入熟白芝麻和香油，再次搅拌均匀，用勺子将混合好的肉馅切成小球，每个约15g，然后放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻10分钟以上。
4.将面团分成10至13克的面团，揉匀，用湿毛巾盖好，醒发10分钟左右；将水面团分成15至17克的面团，揉成圆形，盖上湿毛巾，醒发10分钟左右。
5.将醒发后的水皮面团挤压，用面皮包裹，将面团面朝上压平，擀成椭圆形，从一端向内卷，面朝上折叠三次；在“长椭圆形”里，卷成一卷，折叠三次，放回湿毛巾里，醒过来；按顺序处理所有面团。
6.将面团擀成饺子皮大小的圆形，面团封口朝上。包好冻肉馅。一定要盖上盖子，把它擦一擦。并且按照之前的加工顺序，保证每个面团同时醒。
7.将塞好的面团放入烤盘，表面刷一层蛋黄，撒一些熟芝麻，放入烤箱，200烘烤20分钟，表面呈金黄色。