蒸蛋是一道很普通的菜，撒上香油和催化，味道别提多香了。蒸鸡蛋的时候需要隔着水蒸，但是蒸的时候水是要煮还是直接用冷水，每个人的做法也不一样。那么蒸鸡蛋的时候要不要等水开了？
蒸蛋要水开了蒸吗
冷水或开水都可以，但最好煮沸后放入锅中。沸腾锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，味道老。如果用冷水蒸蛋羹，时间会更长，一般近20分钟。蛋液凝固后，最好关火炖3分钟。
蛋羹最好用中低火蒸，一般在煮沸后8分钟左右。这样可以让蛋羹受热均匀变嫩。蒸鸡蛋羹时间不宜过长，也不宜过多。如果蒸太久，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。过多的蒸汽会使蛋羹呈蜂窝状，降低其风味。
水蒸蛋水开蒸多久
大约十到十五分钟。不要蒸太久。蒸好的鸡蛋放在水锅里煮十分钟左右。也可以把蒸好的鸡蛋关火后留在锅里五分钟，让余热进入锅内，这样鸡蛋可以煮的更彻底。蒸鸡蛋的时候，最好用温水搅拌蛋液，蒸出来的鸡蛋味道会很细腻。
做水蒸蛋的小窍门
1.蛋液加水时，一定要温水，水不能太热，否则搅拌时会变成蛋花汤，冷水也放不下。如果你用冷水，蒸它。鸡蛋上有个小洞是正常的；
2.打鸡蛋的时候，最好把蛋液过滤一下，不然吃蛋羹里的蛋壳会不舒服。过滤的另一个好处是蒸出来的鸡蛋光滑细腻；
3.蒸蛋要小火煨一会儿，打开锅盖，把盛有蛋液的碗倾斜一下，看看碗里有没有水。有水就蒸。如果没有，可以关火。