众所周知，大闸蟹的做法很多。蒸是比较常见的做法之一。很多人经常吃清蒸大闸蟹，尤其是在秋天。清蒸大闸蟹的温度很重要，那么煮开后要不要关小火候？让我们具体看看。
蒸大闸蟹水开后要关小火吗
这个要看个人实践。大多数情况下，水烧开后，用大火蒸几分钟，再用小火蒸。
螃蟹需要在锅里煮。也是大火蒸5分钟，再小火蒸10分钟左右。
做蟹肉等菜的时候，一般都是整只蟹在锅里蒸。等蒸锅烧开，再把螃蟹放入蒸锅。用大火蒸5分钟左右，再用小火继续蒸一会儿。具体的烹饪时间取决于螃蟹的大小。
总之，无论整蟹还是切片蟹，从把开水倒进锅里开始，总的烹饪时间不能少于15分钟，因为大约需要15分钟才能完全杀死寄生虫或病原微生物，而这个时间蟹肉是不会变老的。
注意：蒸螃蟹或鱼时，要等蒸锅烧开后再放入螃蟹或鱼，这样可以减少食材的加热时间，保持肉的新鲜度，减少肉的营养损失。
蒸大闸蟹的具体做法
1.先把活的大闸蟹翻过来，用筷子夹在肚脐尖和大闸蟹口之间，然后就死了。
2.螃蟹不再挣扎后，将其松开，冲洗干净，用废旧牙刷彻底清洗干净，尤其是肚脐、口腔内侧和螃蟹两腿之间的缝隙。
3.蒸锅蒸熟后，将大闸蟹直接放入锅中，加盖加热蒸熟。
4.清蒸大闸蟹通常要看大闸蟹的大小。食用前高温加热15分钟左右。
吃大闸蟹的时候，需要用蘸酱浸泡。蘸酱一般是用生姜去皮切成细粉，然后加入香醋和少量盐，再加入一两滴香油。平时不要一次多吃，否则会影响消化，给身体带来不适。
大闸蟹怎么处理干净
1.首先准备一个比较大的盆，往里面倒入足够的清水，然后放入刚买的活蟹。如果其中一个用完了，就再开进来。基本上过一段时间就安静了。大约十分钟后你可以继续打扫。
2.抓住螃蟹的两侧，用旧牙刷轻轻清洁背部、腹部等部位。清洗后，仔细清洗几只脚和两只大钳子。钳子上有更多的绒毛。要格外小心，以免留下任何沉淀物。
3.最后也是最关键的一步是抓住螃蟹的钳子。如果螃蟹比较凶的话，请用钳子压几下，然后打开腹部的盖子，把粪便从里往外挤，然后顺便把腹部盖子里面的脏东西清理干净，用清水冲洗干净，然后基本上这个过程就结束了。