鸭血常被用作鸭血粉条、毛血旺或火锅食用。但是因为鸭血本身产量比较少，所以要注意假冒鸭血。假鸭血和真鸭血不仅味道不同，煮熟的颜色也不同。那么鸭血什么颜色可以正常食用呢？
鸭血什么颜色可以正常吃
买鸭血的时候可以看看表面的毛孔和颜色。一般蒸出来的鸭血没熟的时候没有毛孔，表面也很光滑，呈深红色，熟了才会有毛孔。假鸭血煮得不够熟，会产生蜂窝状的毛孔，更呈咖啡色。真正的鸭血特别易碎，容易碎，无法拉伸。假鸭血加了化学物质，反而有一定的韧性，可以拉伸。
鸭血里面为什么是绿色的
鸭血煮熟后变成绿色，可能是接触铁器皿时的颜色变化，血和铁结合会变色。鸭血的主要成分是血红蛋白和铁。铁在煮熟之前是二价铁，炸熟之后变成三价铁氧化物，所以颜色变成黑绿色。如果你在铁锅里煮鸭血，它可能会变成绿色。
如果不是铁锅煮的鸭血变成绿色，就要考虑是不是鸭血本身的质量问题了。可以用色素，鸭血煮沸后特性会发生变化。这种情况下，一般不建议继续吃鸭血。
如何选购优质鸭血
1.买鸭血的时候，先看颜色。真鸭血是深红色，假鸭血通常是棕色。
2.真鸭血在加工过程中经过高温脱气脱臭，没有血腥味和鸭味。
3.假鸭血破碎后，内部有蜂窝状气孔，加工时常加入淀粉等化学物质，所以一般比较坚韧，可以拉伸。真正的鸭血更脆。
鸭血可以冷冻吗
鸭血可以冷冻。放入冰箱可以在一定程度上延长其存放时间，但存放时间一般不会很长，大约2-3天。
鸭血是一种血液食品，容易被细菌等微生物污染，导致鸭血变质。虽然冷冻保存可以在一定程度上延长保存时间，但还是建议尽快食用。而且鸭血如果长时间冷冻，其营养成分会受到不同程度的破坏，口感和味道也会降低。所以，为了鸭血的营养价值，还是要尽早食用。
鸭血怎么辨别真假 http://www.q2d.com/life/53366.html