鸭血是很多人吃火锅必点的一道菜。用新鲜鸭血和盐凝固而成，吃起来很Q弹。但是，我们点鸭血的时候，也要注意看是否新鲜，是否添加了其他东西，是否是假的。如果确定不是真鸭血或者优质鸭血，下次可以进行防雷。那么怎么看鸭血有没有断呢？
鸭血坏了是什么味道
新鲜的鸭血除了鸭子本身的腥味和骚味，没有其他味道。但如果是坏坏的鸭血，那么鱼腥味和骚味就会混在一起。再加上腐烂的味道，会散发出一股恶心的味道，或者说是一股强烈的鱼腥味。一旦闻到这种味道，就不需要再去想了。一定是变质了，不能吃了。新鲜鸭血呈鲜红色。加盐后会变成深红色，其他颜色不会。鸭血如果变质，会从暗红色变成黑色，甚至会出现其他不知名的颜色。如果颜色不对，那么这种鸭血一定是不能食用的。所以颜色也可以用来区分鸭血的好坏。
买鸭血怎么挑选好的
(1)闻气味，血的气味是优质的，气味的气味是劣质的，因为老血肯定有臭味。
(2)一般来说，新鲜鸭血压榨时有弹性，多为坏的，压榨时有裂纹，多为好的。
(3)汁中含有红细胞的鸭血是优质鸭血；如果汁的血色不明显，多半是鸭血质量不好。整块鸭血没有发现色差，说明没有添加人工色素或者添加的色素不多。
(4)优质鸭血揉成条，揉成后手上红色色素少；劣质鸭血呈颗粒状粘稠状，捏起来后整个手指变红。手上残留的血迹颜色不深，说明没有乱加色素。如果有颗粒感，可能是混了其他东西。
(5)另外，注意鸭血的整体卫生和清洁度。
鸭血是怎么凝固的
新鲜鸭血加适量盐，清水凝固即可。凝固后的鸭血口感细腻，无浮渣，煮沸5-6分钟即可食用。
通常动物血液一旦接触空气，凝血酶原会被迅速激活，形成凝块，这就是鸭血形成的过程。如果想让鸭血凝固后不回到原来的液态，加热就好了。因为血液凝固是由于蛋白质的变性，超过一定温度蛋白质的变性是无法减少的，所以你只需要加热血液蛋白质使其失活变性，然后在任何温度下都不会变回液体。
鸭血的营养价值
1.鸭血含铁量高，以血红素铁的开放形式存在，易被人体吸收利用。
2.鸭血中含有微量元素钴，对恶性贫血等其他贫血有一定的预防作用。
3.鸭血有润肠通便的作用，可以清除肠腔内的淤泥、浊气，净化灰尘、金属颗粒等有害物质，避免累积中毒。因此，它是人类污垢的清道夫。
4.鸭血中含有维生素K，能促进血液凝固，止血。
5.鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病、病后保健都有好处。
