豆芽又叫芽菜，是我们经常吃的一种蔬菜，品种丰富，营养全面。常见的有黄豆芽和绿豆芽，特别适合炒或者涮火锅。如果你买了黄豆芽，没有及时食用，没有及时放入冰箱保存，第二天你可能会发现黄豆芽变绿了，这其实是正常的。因为它接触阳光，产生光合作用和叶绿素。
黄豆芽绿了咋回事
黄豆芽之所以会变绿，是因为在发芽的时候看到阳光，会像所有绿色植物一样进行光合作用，产生叶绿素，所以会开始变绿。如果发芽环境中没有光照，它会一直是黄色的，但是一旦看到光，它就会开始光合作用，豆芽就会产生叶绿素，所以会变绿。但是绿豆芽是可以食用的，没有毒，营养价值也比较丰富。
黄豆芽怎么不变绿
为了防止豆芽变绿，办法就是避光。你可以把新鲜的豆芽储存在冰箱里。冰箱里见光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，在一定程度上延长豆芽的储存时间。或者把黄豆芽用黑色塑料袋包好存放在阴凉干燥的地方，或者把黄豆芽做得不绿，但存放时间不长。建议一天之内尽快服用。
新鲜豆芽怎么保存
新鲜豆芽含水量高，容易枯萎腐烂。先把褐色的根去掉，清洗干净，用开水烫1-2分钟，捞出来，然后把豆芽放在保鲜袋里。袋子尽量倒空，密封，放冰箱冷藏。