豆芽是一种常见的蔬菜。它可以有多种吃法，比如炒、煮、凉拌等等。味道很好，很受人们欢迎。有的人会发现黄豆芽变绿了。一般这种黄豆芽是光合的，不会产生有毒物质，还是可以正常食用的。
黄豆芽变绿了还能吃吗
绿豆芽是可以吃的。
豆芽变成黄石的时候，你需要在上面盖一层纱布，避免接触阳光。豆芽看不见光。如果受到阳光照射，豆芽会进行光合作用，从而产生大量的叶绿素。然后豆芽自然就变绿了。这种物质不会损害我们的健康，所以我们可以放心食用。
黄豆芽变绿了会不会有毒
一般来说，豆芽变绿后可以正常食用，不会引起中毒。如果豆芽长时间放在阳光下，会发生光合作用，产生大量叶绿素，导致豆芽变绿。这是正常现象。因此，食用后不会对人体产生不良影响。
豆芽含有蛋白质、粗纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、钙、磷、铁等微量元素。一般来说，适量食用豆芽有助于补充身体所需的各种营养物质，减少体内乳酸的积累，预防缺铁性贫血。对于患有高血压、高血脂、糖尿病、脑血管疾病等疾病的人，也可以适量食用，有益健康。此外，豆芽中还含有干扰素，也有助于提高身体的抵抗力。
但需要注意的是，选购豆芽时，尽量避免选择过于均匀、圆润、洁白的豆芽。这种豆芽在种植过程中可能会使用大量的化肥，食用后可能会对人体造成一定的伤害。注意豆芽是否有异味、粘性、柔软度等。说明豆芽已经变质，不适合食用。此外，应避免过量食用豆芽。由于膳食纤维丰富，容易增加胃肠道负担，甚至引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。
吃黄豆芽的注意事项
1.煮豆芽时不要加碱，可以加少量醋，防止维生素b减少。
2.烹饪过程要快，或用油快速翻炒，或用水略煮后立即取出调料。
3、豆芽感冒、肾炎、肾衰竭、慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜食用，否则会加重病情。
4.加热豆芽的时候，一定要注意时间。它们可以在八点钟成熟。未成熟的豆芽通常有点涩。加醋可以消除涩味，保持豆芽新鲜。
5.不要吃无根豆芽，因为豆芽在生长过程中会被喷洒除草剂。除草剂通常具有致癌、致畸和致突变作用。
6.对豆芽过敏的人不要吃豆芽。豆芽也可能成为过敏原。如果对豆芽过敏，吃豆芽可能会引起皮肤发红、反复腹泻、消化不良、头痛、咽喉痛、哮喘等过敏症状。所以这类人也要避免吃豆芽。