豆芽是一种家常菜。它们实际上是大豆或绿豆的嫩芽。通常，我们吃更多的黄豆芽。如果我们吃豆芽，一定要注意炒一下，不要半熟，更不要直接生吃，因为生豆芽中有两种物质，除非高温煮熟，否则会对人体造成不适。所以豆芽一般都是炒几分钟？
1、豆芽炒几分钟断生
炒豆芽可以很快熟，家里的锅一般5分钟就熟了，像酒店餐厅的大锅，温度太高差不多2分钟就碎了。炒豆芽前可以先在水里泡几秒钟，既能去除豆腥味，又不会软化口感。豆芽一定要煮熟了再吃，因为它含有有毒物质。如果没有完全煮熟，食用后会引起身体不适。当豆芽可以被压碎时，就意味着它们已经完全煮熟了。
2、豆芽没断生能吃吗
不能吃，否则会引起肠胃不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。豆芽中含有一种叫做血凝素的蛋白质，是有毒的蛋白质，还有一种有毒的皂角苷。如果豆芽在烹饪过程中没有完全煮熟，会出现食物中毒的症状，但如果煮熟了就不会出现这种情况。所以不建议吃生豆芽或者未成熟的豆芽。
3、豆芽买有跟的还是无根的
你最好买带根的豆芽。选豆芽的时候，买细长对称有头有尾的豆芽，不要太执着于白色，或者选图中的无根豆芽。因为无根豆芽通常添加了一种叫“无根水”的化学添加剂，无根豆芽一般两到三天就能长出来，而有根豆芽的培育时间最长需要七天。
