豆芽是由豆类种子培育而成的食用芽菜，如黄豆芽、绿豆芽等。口感酥脆，适合炒菜、煲汤、火锅。我们吃豆芽的时候要注意不要吃烂根的豆芽，尤其是已经变色发粘的豆芽，对身体非常不好。
烂根豆芽能吃吗
最好不要吃，因为已经被细菌污染了。如果豆芽变成绿色和黑色(称为“烂根”现象)，就不能再吃了，尤其是豆芽表面黄绿色发粘，就不要再吃了，那就是黄曲霉素，致癌，毒性更大。如果豆芽只是变绿，没有发粘或者烂根，还是可以吃的，只是味道可能没那么“鲜”了。
豆芽为什么烂根
1.豆子种子(豆子)本身携带细菌和病菌；
2.豆芽盒使用后，清洗时会有油渍和腐烂。或者豆芽盒使用后没有消毒；
3.豆芽的温度过低，延长了豆芽生长的天数，容易造成病菌的感染和传播；
4.长时间浸泡降低了豆芽的抵抗力；
5、浇水不及时，水质不干净，污染空气。
绿豆芽食用注意事项
1.绿豆芽属于寒性食物。吃多了容易伤胃，含有粗纤维，容易加速肠道蠕动，引起腹泻。因此，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良患者不宜多吃。
2.体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
3.市面上卖的无根豆芽大多是激素和化肥刺激的。无根豆芽是国家食品卫生管理局明令禁止销售和食用的蔬菜之一。
4.正常绿豆芽微黄，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色是白色的，豆子是蓝色的，芽比较粗，水分比较多，有化肥的味道。
5.如果绿豆芽光滑，不长出须，那是尿素过多造成的，有害，不能食用。