紫薯和红薯是人们经常食用的薯类作物。它们含有丰富的淀粉、糖和粗纤维，可以补充营养，促进胃肠消化和蠕动。吃的方法很多，水煮或者水煮，或者做紫薯粥。那么水煮紫薯可以整个煮吗？
紫薯可以整个水煮吗
紫薯可以直接煮，无论是切块还是整块煮，但是煮的时间比较长。紫薯煮熟后口感会比较滋润，软糯，口感没有那么甜。紫薯中含有的花青素是一种水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。如果放在水里煮，会损失一些营养成分。所以，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采用更好的烹饪方法，保留紫薯中的营养成分。需要注意的是，紫薯在水中煮的时候，一定要先把上面的泥土清洗干净。
紫薯带皮煮还是去皮煮
建议带皮做菜。紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和水煮的条件下也不会流失，可以在一定程度上保证紫薯的味道和口感。紫薯皮虽然有一定的营养，但是我们一般不吃，所以紫薯带皮煮也是可以的。如果不带皮煮，营养成分损失是肯定的，紫薯中的花青素也能染锅。
水煮紫薯水为什么有时是蓝色的
因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素。花青素在中性环境下呈紫色，遇酸碱变色，遇碱变蓝绿色，遇酸变红色。这是正常现象，可以放心食用。一般煮好的紫薯粥，由于水或其他原因，容易变蓝甚至变绿。只要加入一点酸性液体，比如白醋或者柠檬汁，就能让它变回紫色。