年糕是生活中常见的糕点。味道丰富，吃起来香甜可口，口感松软，深受人们喜爱。有些人会在家做年糕，尤其是女性朋友。做年糕是有一定技巧的，一般用热水蒸，不用冷水。
米糕用冷水蒸还是热水蒸
年糕是用热水蒸的。
一般建议水烧开后蒸年糕。如果用冷水煮，在煮的过程中会产生蒸汽，蒸汽会混入年糕中，使年糕变得很软，腐烂，不成形，从而影响年糕的口感。
蒸年糕的时候，用锅上的热水可以让蒸出来的年糕口感更软。年糕用冷水煮，容易使年糕不成形。毕竟加热过程中会产生蒸汽。在蒸年糕的时间控制上，蒸20-25分钟就可以吃了。蒸出来的年糕太粘，一般是因为面糊太稀或者煮的时间比较短。
蒸年糕时，最好放在火锅里，这样蒸出来的年糕会软糯香甜。如果直接放入有冷水的锅中，加热时会产生蒸汽，进入面点。最后蒸出来的糕点很软很烂，可能没有成型，影响口感。
米糕的制作方法
首先要准备的配料是大米、酵母、牛奶和糖。首先准备适量的大米，将大米洗净，然后浸泡6小时左右。6小时后，将米饭放入电饭锅，然后加入一些温牛奶、酵母和糖。如果不喜欢太甜，可以少放点糖，搅拌均匀。
然后将打好的米糊倒入容器中，盖上保鲜膜，静置半小时后醒酒。半小时后，用筷子像排气管一样搅拌。然后将米糊倒入容器中，放入锅中蒸熟。大概需要20分钟左右，但是不要急着开盖，关火炖5分钟左右，就可以拿出来晾凉了。
米糕的制作技巧
1.如果没有把握住果肉，很容易煮烂。我们可以用大锅煮一锅水，用水加热米糊，用小锅加入糖和水，放入大锅，用水融化，然后加入米粉。重复几次，使面糊粘度适中，因为面糊太稠会呈蜂窝状；面糊太稀，会卷起来，不新鲜，不灵活。
2.年糕蒸好后，关火煮3~5分钟再开盖，可以有效防止年糕缩水。可以让年糕更好看。
3.发酵结束后，如果温度太低无法发酵，可以准备一个大的泡沫箱，然后把米浆和一碗开水放在一起，米浆就能快速发酵。