发糕发不起来什么原因(发糕没发起来怎么补救)

发糕是中国的传统糕点。吃起来又香又软，特别适合老年人。蛋糕一般是用糯米粉或者面粉和玉米粉做成的，需要充分发酵，才能做出蓬松的口感，让面团变大。那么蛋糕出不去是怎么回事呢？

发糕发不起来咋回事

蛋糕出不来的原因有很多。水温达不到，蒸出来的发糕又小又硬。

准备30度左右的温水和酵母，将水和酵母按照133，360，100的比例混合，用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。另外，如果面团在揉面过程中揉面不均匀，也可能导致面团发不起来。

发糕发不出来怎么办

1.粗粮太多不利于发酵。粗粮比例越高，口感越粗糙，冷却后越来越硬。米粉和水的比例应该是1: 1.2，不要超过1: 1.5(取决于大米的吸水率)，或者比例可以更小。

2、泡打粉使用不当，因为会撑起气室，增加蓬松感。酵母的量可以适当增加，也可以使用无铝发泡粉。

发糕粘牙是怎么回事

1.糯米粉不要加太多。糯米粉与粘米粉的比例优选为2比1。

2.面团太薄了。

3.火力太低或者水没开的时候，笼蒸。

4.发酵度不够。

5.在进入笼子之前，用干净的毛巾盖住东西。即使空气扩散，也能防止蒸馏水回滴。