发糕是中国的一种传统面食，是由米粉发酵而成的甜味食品。蛋糕中还可以加入许多其他配料，制成不同的蛋糕，如红糖蛋糕、紫薯蛋糕、杂粮蛋糕等。做蛋糕的时候要注意发酵时间，不然蛋糕长不大，味道可能也不到位。
做发糕发酵时间一般多久
一般来说，至少需要180分钟，冬天可能会更长。夏天一般需要30-60分钟醒发，发酵至两倍大。面团呈蜂窝状，表面有大气泡，使面团能适当发酵。时间太短，唤醒效果不好。时间太长会有酸味。
发糕发不起来的原因
为了使蛋糕变软，面团需要产生一定量的气体来支撑面团，并填满上面的气孔。我们可以用酵母发酵。如果我们想使面团变硬，我们可以加一些小麦粉进去。因为冷水的面粉是硬的，热水是软的。水温不能超过40度，否则会杀死酵母，影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌，因为糖和酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌，否则会消泡，蒸出来的发糕也不会蓬松松软。
做的发糕有点酸是什么原因
蛋糕发酸，证明发酵时间过长或酵母添加过多，尤其是红糖蛋糕，在一定程度上能促进酵母发酵，容易发酵。如果你不小心，发酵过度。酵母面团本身就是酸性物质，吃起来有一定的酸味。酵母太多会让酸味更明显。酵母在无氧呼吸时会产生一定量的酒精。发酵程度不太严重的话，会伴有一定程度的酸味，所以蛋糕是酸的。不过酸发糕只要不变质还是可以少量吃的，只是味道会有点难吃。