猴头菇是一种极具食用价值和营养价值的菌类食品。其形状与猴头菇极为相似，故名。猴头菇对肠胃、心血管系统、肾脏等都有很好的滋补作用，但猴头菇制作简单，味道较苦。这种苦味怎么去除？
猴头菇怎么弄才不苦
1.用清水洗净猴头菇表面的污垢，去根(苦味的来源之一)，放入锅中，加30-40温水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小时，直至猴头菇被挤压无硬块。
2.取出泡好的猴头菇，用手挤出猴头菇的黄水，然后放入一盆清水中浸泡15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次。(可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸一点水，放在舌尖上，最好没有苦味)。
3.蒸锅烧开，猴头菇用大火蒸10分钟，再用小火蒸一个半小时，或放入沸水中，盖上锅盖焖10分钟，再用小火焖一个半小时。直到猴头菇软烂；这个阶段记得先把水烧开再放猴头菇，因为这样可以用高温快速锁住猴头菇的营养和味道。
猴头菇的味道苦正常吗
猴头菇的苦味是由以下原因造成的。
1.茎有苦味。
猴头菇的茎是苦的。
2.干猴头菇会很苦
苦味可能是由其中一种成分的氧化引起的。
3.猴头菇孢子有苦味。
收获后，真菌刺上附着的孢子过多，加重了猴头菇的苦味。
4.品种问题
猴毛的苦味和品种有直接关系。比如长白山的猴头菇极其苦涩，但其苦味成分非常有效，是著名中成药“胃乐欣”的主要原料。
5.原材料问题
猴头菇栽培中，以硬木屑为主要原料的苦味一般较重，尤其是木屑掺入松片后，苦味增加，而以杨木片和玉米芯为主要原料的苦味一般较轻。
6.其他原因
猴头菇在生长过程中，遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成淡红色。这样的蘑菇体是苦的。
猴头菇的功效和作用
1.猴头菇可以治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀等疾病。
2.猴头菇对轻度或重度神经衰弱有理想的疗效。
3.提高免疫力，延缓衰老。含有不饱和脂肪酸，能调节血脂，促进血液循环。心血管疾病患者也可以定期服用。
4.猴头菇具有很好的滋补强壮作用，能滋补肾经，补肾杨琪，对改善性功能也有很好的作用。
5.猴头菇能提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗突变、降血脂、抗衰老、补脾胃、补气血。