猴头菇是一种营养价值很高的食用菌。其肉嫩、香、味，营养价值高。具有健胃补虚、降血脂的作用。我们在挑选猴头菇的时候，品质好的自然是最好的，但是很多人都不知道什么样的猴头菇比较好，下面我们一起来了解一下。
猴头菇买哪种好
1.干燥和潮湿
猴头菇湿的时候是白色的，干的时候是金黄色的。优猴头菇按中国药典附录 h第一法测定，其含水量不得超过13.0%。看到很干的那种，一摸就掉毛，买回来就变成秃猴头了。
2.质量
因为购买的猴头菇大多是干猴头菇，所以从品质上来说，要选择大小均匀、无虫蛀、无杂形的猴头菇。不要买那些腐烂或被虫蛀的。
3.颜色
优质的猴头菇外表金黄色，就像金丝猴的皮毛一样。有时是黄白相间的，因为猴头菇的菌丝体是白色的。但有些商家会使用硫酸碘来增加增白效果，导致猴头菇的白度异常。这不仅对猴头菇有害，对人体也有害，尽量不要买。
4.形状
选择时应选择形状类似圆形，直径约4-5cm，无疤痕、无瑕疵，大小均匀的。这种猴头比较好。
猴头菇买新鲜的还是干的
1.新鲜的营养价值更高。鲜猴头菇和干猴头菇的营养成分没有区别，但在干燥过程中，猴头菇中的营养成分会有所损失，鲜猴头菇会最大程度的保留下来。营养，所以从营养价值上来说，新鲜的会更好。
2.干的口感会更好。猴头菇在干燥过程中，由于内部水分的蒸发，内部的糖分会更浓，香味会比鲜的更浓更韧，所以干燥后的产品口感会更好。
猴头菇的营养价值
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。
2.猴头菇含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，促进血液循环。是心脑血管疾病患者的理想食品。
3.猴头菇中含有的多糖、多肽和脂肪能抑制癌细胞遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌等恶性肿瘤。
4.猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖，有助于消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病疗效显著。