银耳营养丰富，对皮肤有很好的美容养颜作用，煮出来的银耳莲子汤味道很好。我们在市场上买的银耳大多是干银耳，鲜银耳还不多见。买银耳买新鲜的怎么样？
银耳买新鲜的是不是不好
不完全是。鲜银耳和干银耳营养基本相同。专家说，银耳干是经过干燥脱水制成的，营养和鲜银耳差不多，但因为是脱水的，所以会比鲜银耳更好保存。春天吃银耳可以达到一定的保健作用，滋阴润燥。对于经常口干、口渴、怕热的人来说，吃银耳可以作为一种保健药膳。
市场上卖的新鲜银耳可以吃吗
你可以吃，别担心。市面上卖的鲜银耳都是经过加工的，无毒。通过研究和文献检索，发现“新鲜银耳有毒，含有卟啉，可引起日光性皮炎”，缺乏科学依据。目前没有银耳含卟啉的研究文献和相关实验证据，也没有使用新鲜银耳引起日光性皮炎的病例报道。卟啉病是由于血红素合成途径中某些酶的缺乏或酶活性降低而引起的卟啉代谢紊乱。
新鲜银耳和干银耳哪种好
1.从银耳出胶情况来看，鲜银耳比干银耳更容易出胶，出胶更厚，鲜银耳的食用价值更高。但市面上的鲜银耳一般都是经过加工的，未经处理的鲜野生银耳含有卟啉类光敏物质，会随着血液循环分布在人体表皮细胞中。如果再暴露在阳光下，很可能会引起日光性皮炎。
2.从食品安全的角度来说，银耳干的安全性比较高。干银耳以日晒为主，其卟啉光敏物质会逐渐减少，干银耳也会逐渐减少。银耳也可以保存很久，不容易发霉。