豆芽是我们经常吃的时令蔬菜，口感酥脆，水分充足。根据豆芽的颜色，豆芽分为黄豆芽和绿豆芽两种。两种豆芽味道都很好，适合火锅或者炒菜。如果在夏天，你也可以把它做成沙拉吃，但是记得用开水煮。
黄豆芽凉拌要煮多久
豆芽可以当凉菜吃，吃起来更脆，尤其是在炎热的夏天。吃豆芽可以有效祛内热。不过注意，如果要做凉拌，要提前焯一下，不要直接生吃。一般黄豆芽焯3-4分钟，绿豆芽焯半分钟。凉拌豆芽的时候，还可以加一点其他时令蔬菜。
黄豆芽怎么拌着吃好吃
1.先把黄豆芽去根，泡在水里，然后洗干净。
2.锅中放入适量的水，然后将黄豆芽放入锅中煨熟，捞出沥干备用。
3.姜蒜放一边。
4.然后准备酱料，将适量香醋、酱油、香油放入碗中，搅拌均匀。
5.最后将豆芽放入酱汁中，搅拌均匀即可食用。
黄豆芽怎么挑选
1.看芽茎：自然培育的豆芽直而略细，芽脚不软，脆而亮白，而化肥浸泡过的豆芽粗而灰白色。
2.看豆芽的根系：自然培育的豆芽根系发达，无烂根或烂根，而化肥浸泡的豆芽根系短、根少或无根。
3.看豆子：自然培育的豆芽很正常，但是化肥浸泡过的豆芽是蓝色的。
4.看水分：把豆芽掰一会儿，看看横截面有没有水分。没有水分的豆芽是自然培育的豆芽，有水分的是化肥浸泡的豆芽。
5.闻：用开水烫一把豆芽，用鼻子闻一闻。如果闻起来像臭鸡蛋，那一定是含有大量的硫磺制剂，是不能食用的。
黄豆芽的营养价值
1.豆芽含有低热量、高水分和膳食纤维。
2.豆芽除了含有发芽时产生的维生素C外，还含有优质的植物蛋白和原豆所含的维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷、铁等丰富的矿物质。黄豆芽能有效预防维生素B2缺乏症。
3.豆类发芽时，种子中储存的一些淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化为自身生长所需的糖类和氨基酸，大大提高了豆类中淀粉和蛋白质的利用率。
4.据分析，每100克黄豆芽中含有蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克和维生素B10。 17毫克，维生素B 20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素20毫克。