黄瓜是我们经常吃的一种水果和蔬菜。黄瓜的种类很多，吃法也不一样。它们可以生吃、凉拌、炒菜或煮汤。它们富含营养和水分。但是有时候我们吃黄瓜的时候会发现黄瓜的味道有点苦，尤其是黄瓜两端和瓜皮。那么凉拌黄瓜的苦味是什么呢？
一、凉拌黄瓜发苦怎么回事
1.果梗没有去掉。
黄瓜本身就有苦味，苦味通常存在于茎附近。这种苦味是因为黄瓜中含有一种叫做苦味素的物质。如果黄瓜太冷的时候不切掉，吃起来会觉得很苦。所以凉拌黄瓜的顶部和尾部一定要切掉。
2.把调料放错了地方
如果你在凉拌黄瓜里放错了调料，黄瓜也会变苦。凉拌黄瓜最常用的调料是葱、蒜、芝麻、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、香油。不要用姜和胡椒。这两种调料很容易让黄瓜变苦，变难吃。
二、黄瓜苦怎么弄才不会苦
黄瓜是苦的，但不是所有部位都是苦的。一般皮和梗都是苦的。一般不带皮吃就够了。黄瓜是苦的，因为含有一种叫葫芦素C的成分，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖的作用。健康人适当吃一点没有问题。身体不好、抵抗力弱、脾胃虚弱的人最好不要吃，否则可能会引起腹泻、恶心。
三、黄瓜有什么功效
防止皮肤发皱的
黄瓜含有丰富的维生素E，可以延年益寿，延缓衰老。黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能有效促进人体新陈代谢。用黄瓜汁擦拭皮肤，保湿，松弛皱纹。
高血糖症
黄瓜中含有的葡萄糖苷和果糖不参与平时的糖代谢，所以糖尿病患者用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖不会升高甚至降低。
减肥强身
黄瓜中含有的丙二醇可以抑制碳水化合物向脂肪的转化。另外，黄瓜中的纤维素对人体肠道内腐败物质的清除和降低胆固醇有一定的促进作用，可以强身健体。
健脑安神
黄瓜含有维生素B1，有利于改善大脑和神经系统的功能，舒缓身心，有助于治疗失眠。