七月核桃，八月梨，所以现在正是吃核桃的时候。核桃富含蛋白质、油脂、维生素等营养成分。它有很高的营养价值，对大脑有好处。核桃仁吃起来香中带点苦，果仁也是白色的。如果有变色，要看它们有没有变质。
核桃变黄变苦能吃吗
黄核桃仁最好不要吃。应该是被惯坏了。苦味说明核桃仁有刺鼻、刺痛、刺鼻感。这种核桃一般有两个原因，一是核桃中的油脂氧化，二是细菌繁殖。核桃仁变黄的部分含有大量的黄曲霉素，多为受潮存放时间过长而发霉所致。
核桃发苦怎么处理
方法一：核桃去壳后，肉表面有一层皮。苦味的主要来源是这种皮，去掉后可以吃。最简单的去皮方法是将核桃仁浸泡在水中，然后用竹签捡起来，这样核桃仁的皮就可以很容易地剥下来。如果你在开水里放些盐，效果会更好。
方法二：将核桃去皮后，放入碗中，加入适量的水。泡3小时后，换水再泡3小时。然后就可以把核桃拿出来吃了。
核桃的保质期是多久
1.核桃油保质期，普通加工核桃油3个月，精制核桃油12个月。
2.干核桃保质期10个月。
3.鲜核桃(湿核桃)的保质期为15天。
4.青核桃保质期1个月。
5.一般核桃仁的保质期是6个月。