核桃含有丰富的蛋白质、油脂和维生素，对身体特别是大脑非常有营养，所以非常适合儿童和成人食用核桃，或者将核桃磨碎糊起来喝。我们在吃核桃的时候，要注意核桃的颜色，以免吃到腐烂的核桃，这是一定不能吃的。
核桃发黑是不是坏了
核桃仁变黑不一定代表变质。要看黑化的情况。
1.如果陈年核桃内部由白色变为黄色，则是腐败的迹象。这时核桃仁会逐渐失去原有的色泽和香味，颜色会越来越深。会有“清真味”。核桃仁已经失去了使用价值，甚至被黄曲霉致癌。不要吃它们。
2.核桃在树上生长过程中，由于病虫害使核桃仁变黑，如“核桃黑”(核桃毛蛾)、日灼、严重黑斑、癣等。没有食用价值。
3.由于核桃成熟季节持续下雨，树上的核桃仁内种皮变黑。这种情况主要表现在核桃壳颜色较深；核桃仁内种皮呈深褐色甚至接近黑色，或有不同程度的霉变；但是核桃通常是白色的。这种核桃一般可以食用，甚至不影响风味和营养。
核桃仁怎么样算变质
1.打开核桃仁，看看表皮里的“肉”是不是白色的，可以吃。如果核桃上有毛，并且变成褐色、黑色或黄褐色，证明核桃已经变质，不能食用。
2.打开核桃仁闻一闻。不好的味道很奇怪，而且很苦。一般会产生苦、麻、刺鼻、难闻的气味，俗称“哈拉味”。这是因为核桃仁中的油脂容易氧化变质，产生刺鼻的气味。
核桃变质还能吃吗
核桃坏了不能吃，因为我想知道核桃里面有很多霉菌或者其他有害物质。它们不仅会使核桃口感变差，而且进入人体后还会损伤人体和正常组织细胞，引起一些不好的疾病。
核桃怎么挑
1.检查核桃的外观。好核桃饱满结实，皱纹少，光滑。
2.对比核桃的大小，好的核桃更大，感觉更重。
3.破损的核桃不能选。破损的核桃可能因为内部潮湿而变质。
4.从核桃的外观和光泽来看，好的核桃外皮光亮、细腻、有光泽。
5.拿着核桃摇一摇，消除里面巨大的噪音。内部噪音说明核桃不成熟，核桃仁不饱满。如果没有声音或者声音很低，也要称一下，看重不重。重要的是肉质饱满的好核桃。
6.用手轻轻挤压核桃。好的核桃挤一挤就会开，皮薄，容易剥皮。