腊八蒜是一种常见的食物。味道很好，酸酸的，好吃又开胃。很多人喜欢吃，有些人会在家煮腊八蒜。制作腊八蒜的时候，一般会用到醋。醋有很多种，一般用米醋、白米醋或黑米醋浸泡。
腊八蒜用的米醋是黑的吗
不可以，可以用白米醋，也可以用黑米醋，看个人喜好。
泡腊八蒜的时候，米醋比白醋好。因为米醋本身更有营养，所以米醋是由大米制成的。相对而言，白醋没有复杂的加工程序，米醋中的原粮营养成分会保留得更充分。
另外，米醋没有白醋刺激。味道温和可口。它是渐进的，缓慢的，彻底的。所以，如果将大蒜浸泡在米醋中，大蒜的消泡性能会更好。即使长时间浸泡，也不会变黑，反而会呈现出均匀新鲜的绿色。看起来很开胃，吃起来更美味。如果用米醋浸泡大蒜，会闻起来更香，因为米醋吃起来更香，保留了米粒的味道。
腊八蒜用什么醋比较好
腌制腊八蒜最好用米醋，因为米醋颜色较浅，泡出来的蒜是同色的，橙黄绿绿，酸辣适中。如果用白醋或者老陈醋，大蒜的颜色会变黑，口感会变得很差，甚至有点糊状。
注意，腊八蒜最好用米醋腌制，这样腊八蒜会更绿。如果用其他食醋，大蒜会变黑。
尽量不要用醋。陈醋泡过的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，味道不好。
腊八蒜的做法
材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少许。
练习步骤：
1.紫蒜是大蒜的最佳选择。如果没有，请选择其他大蒜。紫色的蒜瓣很小，泡得很透。蒜瓣不易崩瓷，泡过的大蒜又脆又香；准备一个干净的玻璃罐，最好不是塑料罐。
2.将大蒜去皮，洗净晾干，放入缸中，确保无水无油，然后倒入刚好不含蒜的米醋，让蒜瓣充分浸泡在米醋中，加入少许冰糖，然后盖上盖子，放在阳光10-15度的地方，浸泡10天左右，然后存放在阴凉处，边吃边吃。
小贴士：整个过程一定要保证没有生水，没有油，蒜瓣上不能有疤痕，否则很容易碎。