熏肉大蒜是一种常见的美味。制作方法很多，食材也比较简单。一般只需要将大蒜浸泡在醋中即可。做腊肉蒜的时候，一般要把蒜的头尾切掉，这样可以让蒜和醋充分接触，缩短冲泡时间，效果更好。
腊八蒜两头用切掉吗
可以去掉头尾，这样可以让蒜和醋接触更充分，更容易变绿。
如果想快速吃腊八蒜，可以把蒜的两端各切掉一部分，或者用牙签在蒜上扎1-2个孔，让醋更快渗入蒜内，缩短腌制时间。
腌制腊八蒜的时候，不要只放醋。可以加入适量的盐和糖来中和味道。腌制腊八蒜味道更好。
如果你想快点吃腊八蒜，我们可以人为制造一个温差。可以放在温暖的地方，晚上放冰箱，第二天拿出来放在温暖的地方。如此重复3-5天，就会变绿。
但是这种“快”法做出来的腊八蒜味道会更差。想要腊八蒜更香更好吃，最好耐心等待20天左右。
腊八蒜的做法
材料：大蒜500g，醋或醋550ml，白糖10g，白酒120ml，盐。
1.先准备好所有材料。在选择大蒜的时候，我建议使用整颗新鲜的大蒜、表皮破损的大蒜或者发霉的大蒜。
2.然后剥下所有的大蒜。如果想剥的快一点，可以把大蒜泡在水里。皮肤变软了，就容易剥落。
3.大蒜用凉开水洗净，放在通风处晾干水分。也可以直接用毛巾把水擦干净，保证没有水。
制造方法：
1.用刀把大蒜的底部和头部切掉，然后用牙签在大蒜上扎一个洞。
请注意，这一步非常重要，是成功生产的关键。通过这一步，大蒜会在3天内变绿。
2.接下来，将干净的玻璃瓶放入开水锅中，焯一下杀菌，然后将对照瓶中的水倒掉，使玻璃瓶中没有油和水。
3.将大蒜放入玻璃瓶中，然后加入白糖和白酒。如果冰糖太大，可以先打碎再放进去。
4.然后倒入米醋和盐。如果你不喜欢咸的味道，你就不需要盐。另外，米醋一定不能超过大蒜。
5.用勺子搅拌几次，加速固化。
6.然后盖上盖子，封口，腌制几天。看，这是腌制的第三天。他们中的许多人已经变绿了。
7.经过五天的腌制，腊八蒜的颜色更加翠绿漂亮。
腊八蒜可以放多久
1-2个月。
一般自制腊八蒜在制作过程中保持干净卫生。餐具经过高温消毒，没有接触过油。所以在冬季低温下可以保存1-2个月。
但是因为自制腊八蒜不含防腐剂，所以需要很长时间。另外，吃的时候会打开盖子。与空气接触过多，空气中有细菌，容易滋生细菌。所以不建议吃自制腊八蒜超过两个月。
有一个例外。如果腊八蒜是工厂加工的，保质期取决于外包装的标签。一般保质期是半年到一年。