过年的时候，农村家家户户都会杀年猪，和亲戚朋友分猪肉。除了猪肉，年猪的内脏和血也是很好的食材。除夕杀猪的时候，人们会特意拿一个大盆来盛猪血。猪的血液流动顺畅，充满活力，寓意也很好。猪血会自己凝固，但要保证猪血的熟味，而且不软不烂的话，一般需要加盐。
猪血放盐会凝固吗
新鲜的猪血含有凝血酶，所以能凝固。有些人为了加东西需要稀释，会加盐水，盐水也会凝固。而且在锅里煮的时候，不会散开，不会烂。
凝血的基本反应是血浆中溶胶状态的纤维蛋白原变成不溶性纤维蛋白，而不是盐对血液有抗凝作用。一些盐类(如柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等。)能与血浆中的钙离子结合形成复合物。钙是凝血因子之一，去除后血液不能凝固。
猪血放盐放水的比例是多少
如果是宰杀后的新鲜猪血，一斤猪血中加入三分之一左右的水和5-8g的盐，这样混合后的猪血煮的时候比较嫩。如果是市场上买的猪血，掺多少水都没关系，因为已经凝固了。
一般先在盆里放点盐，再加一点温水，然后拿着等。猪血一放出来，就用盆接起来，搅拌几下，然后找个地方放好。
新鲜猪血怎么煮成血块
1.将准备好的纯净水和盐放入盛有猪血的大锅中，用筷子搅拌均匀。
2.热猪血放入盆中后，自然冷却凝固。新鲜猪血凝固后，用刀切成小块。
3.将水烧开，放入猪血块，小火炖5分钟，盖上锅盖，小火炖半小时，血块会变得结实。
4.把泡好的水拿出来，吃的时候沥干，切好。