蚝油是一种常见的调料，质地像番茄酱一样粘稠，颜色像酱油一样呈棕色或红棕色，可以起到非常好的烹饪效果，很多人会用蚝油来炒。蚝油一般不是咸味调料，主要是用来提升鲜味和风味。
蚝油是不是和盐一样咸
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蚝油不是很咸。蚝油是由牡蛎制成的调味品。这种食物是广东常用的传统美味调味品，也是最大的调味品果汁之一。这种食物也是用牡蛎经过一系列精致的制造工艺制成的，叫做海奶。
蚝油味道鲜美，风味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是传统粤菜的主要原料，如蚝油蘑菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条。
蚝油可以直接用来调味，加热，炖，烤，烤，炒。它也可以用于凉拌、甜点和肉类调味品。
根据调料的不同，蚝油可分为淡蚝油和咸蚝油。如果用蚝油做菜，最好在菜出锅时加入，因为蚝油本身可以生吃，所以不需要煮太久，这样会使蚝油失去味道。
做菜放蚝油有什么作用
颜色
耗油颜色很深，可以给食物上色，让颜色变深，尤其是一些炖菜。增加油耗可以让菜的颜色更好看，刺激人的食欲。
新鲜食物
油耗其实是牡蛎提取的调料。味道咸鲜可口。在菜品中加入一点耗油量，可以大大提高菜品的新鲜度，让菜品的口感更好。这也是很多妈妈的厨艺。
品尝
油脂消费中的盐分含量很高，很容易为一些肉制品提供基本的底味。做烧烤或者炸鸡的时候一定要用耗油腌制肉，绝对口感和味道会更好。
什么菜不能放蚝油
1.辛辣的菜肴
做辣菜最好不要放蚝油，否则辣味会直接掩盖蚝油的鲜度，完全没有必要。
2.甜食
比如卤菜，做这些菜的时候需要加一些白糖或者冰糖。而且糖和冰糖在一定程度上可以提高鲜度，所以不需要蚝油。
3.泡菜
咸菜含盐量高，味道咸。如果加入蚝油，会变得更咸，味道也很奇怪。
很多人认为“蚝油是炒菜好吃的秘诀”，但有些菜用了蚝油不但没有保鲜效果，反而会破坏这些食材的原味。