苦瓜是一种可以清火的瓜类蔬菜，特别适合夏天吃，但是因为它的苦味，很多人不敢轻易尝试。其实我们有办法去除苦瓜的苦味，可以用盐腌制。通常这个问题腌制十分钟就可以解决，不影响营养流失。
苦瓜用盐腌一晚可以吗
可以腌制一夜，不会变质，但一般不用那么久。煮之前用盐抓一下，过滤一下，可以很好的去除苦味。
其实盐抓苦瓜，就是基于渗透的原理。苦瓜在盐水里，苦瓜外面的盐浓度高，但是苦瓜里面的盐浓度低，苦瓜内外的盐浓度需要平衡，所以苦瓜里面的苦味物质和水排出去了，苦瓜外面的盐跑进去了，这也是很好的混盐苦瓜。
苦瓜盐腌多久出水
一般需要腌制15分钟。
1.首先，我们应该把苦瓜切开，然后把籽拿出来扔掉。去籽后会看到苦瓜果肉里有一层白色的薄膜，可以去除一些苦味。
2.去掉瓜子和里面的白膜后，用刀把苦瓜切成片，然后在切片的苦瓜上撒上盐。盐会带走苦瓜的一些水分和苦味。
3.苦瓜腌制15分钟左右，再用清水洗几次，这样苦味会去掉很多。
苦瓜为什么苦
苦瓜之所以苦，是因为含有葫芦素和野黄瓜汁酶。熊果苷是瓜类植物的一种特殊物质，在西瓜和南瓜中也有。但是因为没有野生黄瓜汁酶，所以吃的时候没有苦味。但苦瓜在生长过程中一般会有野生黄瓜汁酶，两种物质混合在一起会有苦味。
