腊肉大蒜是生活中常见的食物。其制备相对简单。可以直接用蒜和醋腌制。煮熟的大蒜味道很好，很受人们的欢迎。很多人会在家煮腊八蒜。一般来说，制作腊八蒜时，不需要放盐，只需要放醋，这样它的原味和口感更好。
腊八蒜放盐好还是不放盐好
腌制腊八蒜不需要盐。腌制腊蒜之前，需要提前准备好材料，比如大蒜、米醋等。腌制好吃的腊八蒜有两个条件。一个是低温保存大蒜，一个是用米醋腌制，所以不需要加盐。所以腌制腊八蒜不用盐。
腊八蒜富含维生素。腌制的大蒜中加入米醋，蒜醋合用有保健作用，但不宜过量食用。吃多了腊八蒜，会觉得精神疲惫，影响身体健康。另外，脾胃不好、腹泻的人不适合吃腊八蒜。
腊八蒜的选择也很特别。一般来说，紫蒜最好，因为紫蒜花瓣泡得透，蒜脆香。腊八蒜有解油腻、助消化的作用，所以最好吃几片腊八蒜炖肉。
腊八蒜放盐好吃吗
不建议放盐，会影响腊八蒜本身的口感。
腌制腊八蒜需要两个条件。一种是用低温保存的大蒜(对品种没有要求)。只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊肉蒜冬天要腌制，主要是因为大部分蒜低温保存，蒜氨酸酶被激活。另一个条件是醋。当大蒜足够酸时，醋可以促进大蒜变绿。不需要盐，所以腌制腊八蒜不需要盐，只需要醋和糖。
做腊八蒜的技巧
很多人会随意选择大蒜，只要新鲜不变质就行。其实，紫蒜是大蒜的最佳选择。这种蒜阳光，个头小，瓷质硬。用醋泡后，吃起来又脆又香。另外，注意大蒜的大小。最好选比较均匀的，不会破，不会发芽。天气非常干燥。
2.用来腌制大蒜的醋是陈醋。其实老陈醋颜色很深，泡过的蒜会变黑，不能让蒜变绿，味道也不太好。如果用米醋，颜色更浅，泡出来的蒜味清亮，口感适中，更符合大众口味。
3.腌制大蒜时别忘了加点糖。而糖和白醋被称为天然防腐剂。这比放白葡萄酒花的时间要长得多。加糖后腌制的腊八蒜味道更好。
4.容器在使用前必须消毒。没有油也没有水。