腊肉是生活中常见的肉类食品。味道不错。很多人会在家做腊肉。咸肉需要用盐腌制。这是需要注意的。一般腊肉的盐都是需要炒的。炒好的盐放凉后再腌制，这样味道会更好。
腌腊肉盐是放凉还是热的
需要降温。
1.炒盐有两个作用：一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。
2.将炒好的盐冷却腌制，保持肉质。因为盐是热的，热盐的煎炸温度会把肉烧焦，使肉微熟，容易造成熟肉变质。
小贴士：
除了腌制腊肉，还需要撒上适当高度的白酒，以去除腊肉的腥味，使腌制的肉更香。
腊肉一般建议选择冬季。冬天气候低，鲜肉一般不容易走味。风干腊肉质量最好。
腊肉腌制前要洗吗
不能洗。
买回来的鲜肉可以选择不洗，因为洗不利于腊肉的腌制，还会导致腊肉发臭。只要把肉拍得稍微松一点，然后均匀地涂上盐，就能让腊肉更快入味。
同样，腊肉腌制后也不需要清洗，否则腊肉表面的盐分会被冲走，所以在晾晒或烟熏过程中容易变质，也会影响腊肉的口感。
腌腊肉的具体做法
1.肉类选择
想要腌制出好的腊肉，首先选择优质的猪肉是关键。腌制五花肉最好选择肥瘦相间的。这种腌肉味道更好，而且不太油腻。
炒菜
咸肉一定要加盐，但是光有盐是不够的。一定要加一些八角、桂皮、砂仁、花椒，然后在锅里炸到香透凉。
浸泡
腌制猪肉之前，一定要把它涂到整个白酒里。可以起到杀菌的作用，从而延长保质期，然后把酱油倒在刚炒好的酱里，再铺在猪肉上。这方面一定要按摩肉面，擦干净，这样才能更好的吸收。
4.倒圆筒
腊肉要放在没水没油的缸或坛里，盖好盖子。应该腌制一周左右。另外，记得每天早晚把坛子里的肉翻过来，腌制得更充分。
风干
腌制一周后，找根绳子把肉串起来。先放入90度的水中，烫5秒左右，然后挂在温室通风处晾干。漂烫后颜色会更好。半个月左右就可以拿下来吃了。