腊肉是常见的肉类食品，可以炒，可以蒸等等。味道很好，吃起来更香，很受人们欢迎。很多人会在家腌制咸肉。一般咸肉都可以用食用盐，不需要特别腌制盐。
腌腊肉用食用盐还是腌制盐
用普通食用盐就行了。
1.做腊肉的时候，猪肉一定不能沾水，不能清洗。否则腌制时猪肉容易变质发臭，腊肉就不会成功。
2.记得每天翻猪肉，腌制的时候把压好的猪肉翻在上面。这样既能避免肉的腥味，又能让猪肉的口感更加均匀。
3.腊肉除了盐的正确比例，还需要晴天和低温。腌制前温度要在10度以下。如果经常下雨，不适合腌制腊肉，可以先看天气预报再腌制。不然晾的时候会下雨，腊肉不容易干，会变质。
腌腊肉放多少盐合适
腊肉盐比：肉1斤，盐16克。
熏肉腌制时，腌制是最重要的一步。腊肉的味道取决于你对盐的比例的把握。如果腊肉要长期保存，10公斤腊肉加160克盐是最佳比例，即1公斤腊肉加16克盐。
虽然盐可以改善腊肉的风味、口感和保存时间，但如果盐加得太多，腊肉就会太咸。如果时间长了，也会导致亚硝酸盐超标。所以，不是盐越多越好，而是刚刚好。十公斤肉和160克盐就够了。这是我奶奶用了几十年的盐肉比公式。
在什么温度下可以腌腊肉
培根也会根据温度凝固。一般来说，腊肉最好在10以下腌制。气候因地而异。可以提前在冷的地方腌制，然后在不太冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉，有的地方可以在冬至后腌制腊肉。如果要腌制腊肉，要考虑当地的气候条件。它可以从低于10摄氏度开始。这是平均温度。最高温度不能超过十度。
对于腊肉来说，虽然已经干透了，还是趁早吃为好。但如果短时间内吃不完，就不要把腊肉放在常温下。保持低温，大概四度左右，所以这个时候放冰箱是很有必要的。这样的话，还可以延长保质期。