腊肉条是生活中常见的肉制品。它的吃法多，味道更好。很多人会在家做腊肉。咸肉一般是用盐腌制的。腌制咸肉的盐要先炒，再放凉。也可以用热盐，看个人做法。
腌腊肉用热盐还是冷盐
平时用炒冷盐。
用盐炒好后，抹在腊肉上，容易溶解在腊肉中，能很好的分散肉中的水分，使腊肉腌制均匀。加工熏肉时，有一个腌制时间。腌制时间和肉有很大关系。一般来说，如果温度高，盐加得多，腌制时间会短一些。
腊肉主要包括以畜禽肉或其内脏为主要原料，辅以食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料辩论剂，经过原料整理、腌制或酱崩等工序加工而成的一种生肉制品。它被清洗、成型、风干或烘烤。
冬季猪肉洗净，切成一寸厚、五寸厚或七寸厚的条状，沥干水分，加入适量细盐(3 ~ 9 g/kg)、酱油、醋、鸡精、味精、谷氨酸，搅拌均匀，静置7天。每天翻一次。取出后放在阳台上晾干，风吹20天左右，然后存放。
做腊肉的盐热的可以吗
可以，要看个人实践。
因为杀猪后，猪肉会暴露在空气中几个小时。空气中有细菌和真菌，猪肉表面难免被污染。如果不能杀死这些细菌和真菌，可能会导致腊肉的变质和腐败。为了避免猪肉变质，人们不仅及时加盐，还采取了两项措施，一是把腊肉生产的季节放在最冷的冬天，二是用热盐。冬天空气中细菌和真菌很少，无法快速繁殖。热还可以利用高温杀死细菌和真菌，从而避免腊肉变质。此外，寒冷干燥的山区微生物较少，可以减少盐的用量，生产出高质量的腊肉。
腌腊肉用什么调料
1.盐
腌制腊肉的时候不要洗刚买的肉。只要不是特别脏，基本不用洗，因为洗会洗掉肉和油。不好吃，容易变质。你可以炒一些盐。比例大概是十公斤肉一两种盐。吃咸的可以多加一点，不要太多。然后把盐放在锅里，用桂皮茴香叶翻炒。炸至黄色，可用于腌制肉类。这样做出来的肉很香。盐和肉的比例很好，吃多少都不会咸。越吃越好吃。
2.精制糖
腌制肉类时，还可以加入适量的糖。白糖可以增香去腥，肉味会更浓。而且腌肉会很有味道，因为白糖也可以中和味道。味道越来越浓，颜色漂亮，吃起来很好吃。还能防止肉太紧，口感好。腌制肉类时，也可以加入适量白糖进行腌制。十斤肉，大概一两糖就够了。
3.酒
腌制过程中，还可以加入白酒。白酒，因为有白酒的香味，增加风味的同时也有杀菌的作用，尤其是高度白酒，是用腊肉做的，味道鲜美，还含有淡淡的酒味，所以做出来的腊肉色泽好，肉味好，吃起来很好吃。