熏肉是通过腌制和烘干猪肉制成的。它的吃法有很多种，比如爆炒、清蒸等等。味道很好，很受人们欢迎。很多人会在家吃腊肉。一般腊肉不需要烧，可以直接腌制。
腊肉腌制前烧皮吗
做培根之前不需要烧皮。用刀把猪皮上剩下的毛刮掉。猪肉用盐腌几天，然后用柏树枝叶熏烤晾干。腊肉干是指将肉腌制后烘烤(或暴晒)而成的加工品。
腊肉从外到内都是一致的，煮熟后切片。它透明而明亮，颜色鲜艳，有黄色和红色。口感醇厚，肥而不腻，瘦而不腻。它不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、散寒、消食的作用。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点。素有“一户煮肉，百户闻”之称。腊肉从鲜肉加工、生产到储存，具有肉质不变、风味悠长、储存时间长的特点。因为肉是用柏树枝熏制的，夏天蚊子苍蝇不爬。三伏之后，也不会变坏。它已成为一种独特的地方风味食品。
腌制腊肉的做法
先把五香粉和盐在锅里用小火翻炒，味道更香。然后放在新鲜猪肉上，用筷子在肉上插洞。这样，猪肉就能均匀地尝到盐的味道。培根一定要多放点盐。如果不咸，就容易分解。没有比例。一般是肉上均匀的涂上一层盐。反正比平时咸一点。
咸鲜肉涂上盐，放在容器里腌制3-7天，然后用铁钩挂起来，风吹2天。感觉皮肤变色时，放在家里做的炕上，在下面烧，但不能有火苗。主要是用这种烟。一般一天烧一次，15天左右，挂在厨房台面上。
腊肉可以保存多久
室内储存：3个月为宜。
当地温度低于20，湿度低于60%。腊肉可以挂在室内阴凉通风处，可以保存3个月左右。室温和湿度越低，存放时间越长。
冰箱保存：1年为宜。
腌制好的肉干洗净沥干水分后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室冷冻。如果腊肉比较大，可以切成小块放入保鲜袋。但如果存放时间过长，容易导致腊肉发霉。建议一年内食用。腊肉的保质期比鲜肉长。一般是生产出来后直接放在通风口晾干或者放冰箱保存。严格来说是没有保质期的，但是建议不要保存太久，因为保存太久，腊肉很容易感染肉毒素，导致食用者中毒。