腊八蒜是用大蒜和醋腌制的传统食品。很多人在家煮腊八蒜，尤其是女性朋友。制作腊八蒜，一般需要将大蒜打碎，放入瓶中冲泡。不建议用整蒜做腊八蒜，不容易变绿无味。
腌腊八蒜可以用整个蒜吗
不建议把大蒜整个腌起来，这样不仅绿的慢，而且也很难腌透。
尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡的更透，蒜瓣也很瓷。泡好后，吃起来会又脆又香。
注意：不要买白色外套包装紧密的大蒜，因为这种大蒜是为了延长保质期。卖之前会辐照，不容易泡绿。可以选择那些头发松散，感觉快要发芽的。这样浸泡几天就会变绿。
腊八蒜的腌制方法
1.腌制腊八蒜的时候，如果腌制的腊八蒜好吃，一定要选择优质的紫蒜，准备纯米醋和适量的红糖。另外，准备干净的玻璃瓶。玻璃瓶要提前高温消毒，里面的水要全部晾干。
2.将准备好的大蒜去皮后，用自来水冲洗干净，然后放在阴凉通风处晾干表面的水分，然后放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的红糖，然后放入其中，将准备好的纯米醋倒入其中，用干净的筷子搅拌均匀，然后密封玻璃瓶口，直接放入冰箱冷藏腌制。20天后，里面的腊八蒜就可以腌制出来吃了。
腊八蒜变绿需要什么条件
1.蒜氨酸酶
蒜氨酸酶对大蒜变绿有催化作用。
2.低温
低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。
3.醋
腊肉醋可以增加细胞膜的通透性，使大蒜变绿，不破坏细胞壁。