糖变蓝了是怎么回事？大蒜腌制时变色是很常见的现象。这个时候是可以食用的，不用担心。接下来，我们就来看看糖和大蒜如何更好的保存。我希望你会喜欢它。
糖蒜变蓝色怎么回事
这是正常现象。糖醋蒜变蓝，可以吃。
糖醋蒜的绿色素由第一种蓝色素和第二种黄色素组成。色素的转化过程是先产生大蒜素，再转化成大蒜素，最后变成蒜绿。
糖醋蒜是江南及北方地区汉族的传统小吃。这道菜的醋和蒜都是红棕色的，颜色很漂亮，很本土化。糖又白又甜。是吃火锅的人的最爱。含有人体所需的蛋白质、脂肪、糖、维生素、多种氨基酸、微量元素和多种挥发性含硫化合物，对人体有益。
糖醋蒜的颜色是蓝色的能吃吗
糖变成蓝色，可以吃了。大蒜中的物质与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色素。色素的变化可以增加大蒜中的硫含量，具有独特的风味。它营养丰富，味道鲜美，并能消毒和促进消化。
如果要泡白糖蒜，需要放在高温环境下，浸泡。一般不要放冰箱里。常温浸泡的糖蒜呈黄色或白色。糖需要满足催化大蒜的低温要求。大蒜的酶法脱色。
糖醋蒜是常温放置还是冷藏
根据情况。糖醋蒜如果密封在坛子里，只需要存放在阴凉干燥、室温、避光的地方，防止糖醋蒜因阳光直射和高温而发酵变质。但是如果不吃糖醋蒜。完成后不能再放入缸中，因为上面有细菌和其他微生物。如果继续用坛子保存，会影响其他坛子糖醋蒜的保质期。需要单独放入密封保鲜碗中。放在冰箱里可以抑制细菌的生长。可以保存2-3天左右。