鱼肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和微量元素，营养丰富。尤其是煮好的奶鱼汤，对孕妇和产妇都很有好处，有助于她们的恢复。但是，如果做鱼汤，还是很有技巧的。从水温到烹饪温度，都特别考验烹饪技巧。
鱼煲汤需要用热水过下吗
一般推荐热水。煮鱼汤应该用开水。将鱼放入有开水的锅中后，可将鱼突然置于高温下，鱼体内富含的蛋白质会收缩凝固，从而防止鱼松散。如果用冷水，随着锅内温度的升高，鱼的煮制时间会更长，鱼肉会松散，营养流失更快。
鱼汤一直用大火吗
“千卷豆腐万卷鱼”，鱼汤要用大火煮，保持鱼汤一直翻滚，尽量不要用小火或中火。煮鱼汤时，先煎鱼，两面都煎。然后大火加冷水继续炖，炖出白汤。然后小火煨，不然汤容易煮干。煮鱼汤时，往锅里滴少量鲜奶。汤煮好后，不仅鱼肉白嫩，鱼头汤也会更入味。
鱼汤的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质优质、齐全，易于消化吸收。是肝肾疾病和心脑血管疾病患者很好的蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病、炎症等疾病患者可常服用。
2.鲫鱼具有健脾除湿、和中开胃、活血通络、温中降气的功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、支气管炎、哮喘、糖尿病有效；女人产后炖鲫鱼汤，可以补虚清乳。
3.鲫鱼味道鲜美，可以用来煮粥、煲汤、炒菜、做小吃。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且有很强的滋补作用。非常适合中老年人和病后体虚者。
4.乌贼含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素。