鱼汤味道鲜美，非常滋补，尤其是乳白色的鱼汤，看起来非常开胃，可以说是色香味俱全。但不是所有人做的鱼汤都是乳白色的，这还是很考验基本功的。那么鱼汤为什么可以煮白呢？
鱼汤为什么会变白
水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼在加热过程中会溶解一些物质，和脂肪、肌浆蛋白等成分一起，明胶也会溶解。加热后，水的沸腾会更加剧烈。它会把脂肪组织碾碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳液，让汤变白。
鱼汤为什么煮不出白色
汤不白的原因有很多。做鱼的时候，一定要先炒，再放在水里煮。如果水分过多，鱼肉中含有鱼油和结缔蛋白。当它在沸水中变成乳液时，就会被稀释。显示屏是白色的。另外，煮的时间太短，汤也不会变白。制备方法也很重要。如果在制作过程中加入有色酱油，鱼汤不会变白。
另外，俗话说“小火做清汤，大火做白汤”。如果在烹饪过程中没有煮熟，鱼汤就不容易白。调料要在汤变白后加入。不要加得太早，会造成汤色不白不纯，味道不鲜。
鱼汤怎么去腥气
1.如果是整条炖鱼，可以先把鱼两面煎一下。鱼煎好后加入姜片和料酒翻炒至香。加入冷水，煮沸。水开之前不要翻动鱼。慢炖至汤变白，加入少许醋，煮沸前加盐和鸡精，撒上葱花。
2.如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加料酒，放冷水。你必须等水烧开后再把鱼放进锅里。
3.另外，如果家里没有姜，可以用香菜代替。做法是用微黄的油将鱼两面煎熟。冷水烧开后，加入少许香菜。煮好后，取出香菜。
4.添加辅助材料。比如杏鲍菇、香菇都有增香增鲜的作用。杏鲍菇又厚又脆，还有淡淡的杏仁味。
5.将鱼洗净，用少量盐腌制10分钟，然后捞出沥干，放在整盘上，在鱼上撒上姜末和紫苏，一起蒸熟，撒上青菜末和葱末煮熟。把滚烫的油倒在鱼上就行了。