紫甘蓝是很多减脂沙拉的必备蔬菜。富含维生素和花青素，可以生吃，也可以水煮，热量低。紫甘蓝生吃会有点硬。我们可以把紫甘蓝放在水里煮，让它变软一点。
水煮紫甘蓝多久可以吃
1-2分钟左右。
紫甘蓝本身可以生吃。煮紫甘蓝时，只需在沸水中焯1-2分钟即可。等质地变软了，就可以去掉了。这样既能去除紫甘蓝本身的苦味，又能最大限度地减少营养成分的流失，所以注意紫甘蓝不要煮太久。
紫甘蓝用水煮完怎么变蓝色了
这是因为紫甘蓝含有花青素，花青素既是天然抗氧化剂，又是色素。而且它的性质极不稳定，尤其是接触到大量的水，所以当你煮紫甘蓝的时候，你会发现最后的汤色是蓝色或者紫色的。这种情况很正常。紫甘蓝只要在食用前清洗干净就可以放心食用，不会对身体有害。此外，食用富含花青素的食物也有抗氧化和抗衰老的作用。
紫甘蓝怎么挑选
触摸手感
越好的紫甘蓝手感会越重，说明紫甘蓝水分多，结构紧密，口感更好。烂紫甘蓝拿在手里比较轻。吃的时候会觉得汁不够，口感差。
看外表
好一点的紫甘蓝看起来鲜亮有光泽，劣质的紫甘蓝看起来暗淡无光。