很多人喜欢用鸡蛋煮面条，既好吃又有营养。但是我们在使用水煮荷包蛋的时候，经常会出现鸡蛋被冲走，有时候还会起泡，以至于根本吃不下整个鸡蛋，影响口感和心情。那么我们怎么做才能留住荷包蛋呢？
一、怎样水煮荷包蛋不散花
1.先把鸡蛋打入碗中。
很多人直接将生鸡蛋敲入锅内，会使鸡蛋入锅时受到较大的冲击，从而容易变形散花。所以一定要先把鸡蛋放进碗里，再慢慢倒入锅里加热。
2.当水冒泡时，鸡蛋被放入锅中。
很多人煮鸡蛋的习惯是等锅里的水烧开了再放入锅里。但这样会导致锅里沸腾的气泡打碎鸡蛋。我们要等锅里的水冒泡了，再把鸡蛋倒入锅里，这样等水开了，鸡蛋就基本定型了，不会破了。
3.提前用热水泡鸡蛋。
除了以上两种方法，我们还可以将去壳的鸡蛋在沸水中浸泡一段时间后再煮。这样可以让鸡蛋的边缘非常光滑，没有任何松动。
二、下面煮蛋怎么不散
水开了可以加鸡蛋，这样外层很快就凝固了，不会散。加入鸡蛋后，降低火候，wait=小火煮沸，再开大火，这样煮好的鸡蛋就不会被开水冲走。注意水不要太少，不然会粘在面上。加入鸡蛋后，用锅铲轻推，避免粘锅底。鸡蛋要新鲜，不新鲜的鸡蛋会散在水里。
三、下面煮鸡蛋起沫怎么办
在放入锅中之前，我们可以取一个大铁汤，将鸡蛋打入汤中，放在水上煮一会儿，在外面定型后再倒入锅中，这样蛋清就不会被冲走了。或者煮面的时候，先加一点盐和醋，再把鸡蛋放进锅里。然后把鸡蛋轻轻敲进锅里，再放低一点，这样煮好的鸡蛋就不会散了。