蛤蜊是我们经常吃的一种贝类食物。炒菜炒菜都很好吃。可以说是夜宵必不可少，配饮料真的是妙不可言。用蛤蜊煮汤非常好，但是应该在水开之前放进去还是等水开了再放进去？这个论点也有它自己的优点。不过要看你想用哪种方法做蛤蜊。
花蛤热水煮还是凉水煮
热水冷水都可以，看你想做什么了。一般要煲汤的话，会用凉水煮，这样汤会更浓郁，因为要煮很长时间。如果用热水煮，蛤蜊的肉质会比较嫩。煮开后可以放在锅里煮3分钟左右，可以很好的保持味道，煮久了会更容易老。
炒花蛤之前用不用水煮一下
你不必先漂白。泡好的蛤蜊再炸，很容易让肉变老。如果直接放入锅内，一定要用大火快速翻炒，这样才不会把肉炒糊，失去营养，但是难免会有沙渣。
所以我们可以把蛤蜊放入温水锅中搅拌几下，快速取出。这样可以去除文蛤表面的杂质。这一步类似于溺水，但又不同于溺水。经过这种处理，文蛤的肉味不会变老。
花蛤怎么挑
选择有光泽的外壳。不同种类颜色不同，白蛤比较白，花蛤比较黑。
张开嘴的蛤不是活的，在水里张开嘴的蛤可能已经死了很久了。
(3)封闭的壳不一定是活的。不怕腥的可以拿两个一起敲。空的很容易分辨。
选择舌头伸出一半的那种，一碰就缩回去，说明还活着，肉会更新鲜更好吃。你买的蛤蜊需要在盐水中保存一段时间，因为这些蛤蜊出生在海里，如果没有海水环境，它们很容易死亡。
