粽子是端午节常见的传统食品。它是用糯米和其他配料做成的，里面会加入各种配料。有的人会放一些食用碱在里面，会让粽子熟的更快，吃起来更软更香。
包粽子放碱好还是不放碱好
碱更好。
做粽子用的碱是食用碱，呈固态，圆形，白色，易溶于水。是一种常见的食品疏松机和嫩肉机，可以增加食品的色、香、味、形，使其看起来更加美观可口。
做粽子的时候，只要取少量的碱，用温水融化，然后倒入糯米浸泡过的水中，浸泡一夜即可。或者可以将包好的生粽子放入碱水中浸泡一段时间。
包粽子放碱和不放碱的区别
1、粘度不同
吃碱可以增加糯米的粘性，这样吃粽子的时候会感觉到糯米的粘性，而不是清粮。如果不放碱，粽子会粘，但是粘性会差很多。
2.缩短烹饪时间
加入食用碱还可以缩短粽子的煮制时间，即煮粽子所需的时间更少，因为食用碱可以增加糯米的粘度，使其更柔软、顺滑。如果不加碱，可以把糯米浸泡更长时间。
3.尝
加了食用碱的粽子口感更软糯更甜。因为糯米和粽子叶都是酸性食物，食用碱可以中和，所以煮出来的粽子不会有酸味，味道更容易散发出来。
包粽子多少碱合适
糯米碱与糯米碱的比例为600336038。
做粽子时，糯米与碱的比例是600336038，即每600克糯米加入约38克碱水，每公斤糯米加入约0.06公斤碱水。通常，糯米的颜色是淡黄色的。如果放太多碱水，包好的粽子会有苦味，影响粽子的口感，粽子的颜色会特别黄。
另外，碱性水摄入过多会对身体产生不良影响，要多加注意。
包粽子什么时候放碱
用碱做粽子有两种方法。
首先将糯米洗净，用碱水搅拌。另一种是先将饺子包好，再将生饺子浸泡在碱水中，让饺子中的糯米吸收碱水后再煮。后者通常是农民烧的碱水。这种粽子会更香。