土豆是我们生活中的一种常见食物。有很多种吃法。它们可以被油炸、蒸、炸等等。它们味道很好，很受人们的欢迎。土豆发芽后会有龙葵碱，这是一种有害成分，会引起食物中毒。即使去掉发芽的部分，也不适合继续食用。
发芽的土豆去掉发芽的部分还可以吃吗
带芽的土豆一般不带芽是不能吃的。
如果土豆发了芽，如果情况不严重，比如土豆新鲜不烂，只是轻微发了芽，去皮后去掉发了芽的部分，同时把发了芽的眼睛周围彻底挖一下，去掉青绿色的部分，再用清水浸泡半个小时。通常，你可以在它们完全煮熟后继续食用。但如果土豆发芽部位多，绿色面积大，出于安全考虑，建议不要食用。
因为土豆中含有微量的含氮甾体生物碱，即龙葵碱，能刺激人体肠黏膜，麻痹呼吸中枢。马铃薯发芽时，龙葵碱的含量增加，其毒性作用也会增强。如果食用含有过多龙葵碱的土豆，可能会出现中毒症状，如舌头麻木、喉咙发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果你吃得太多，你甚至可能会死。
龙葵碱是一种弱碱性毒素。有轻微发芽的土豆清洗浸泡后，烹饪时加入适量的醋，可以起到分解毒素的作用。在这种情况下，土豆只要煮熟就可以吃。
发芽的土豆去掉芽还有毒吗
和一些毒素。
土豆含有一种“茄碱”毒素。一般情况下，龙葵碱的含量在一定范围内，不会对人体造成伤害。但土豆发芽时，龙葵碱的含量会急剧增加，人体食用后容易中毒。但是，即使把发芽的马铃薯的芽剪掉，其中的茄碱也已经积累或迁移到了没有发芽的部位。如果处理不当，中毒仍有可能发生。所以，即使把发芽的土豆剪掉，也不建议再吃。如果觉得浪费，可以找个盆种上。
土豆发芽后不要继续吃，即使去掉了发芽的部分也不能再吃了，因为发芽的土豆中的茄碱大大增加，吃了发芽的土豆容易引起食物中毒，进而引起体内腹泻、呕吐、发烧等症状，对身体不好。
建议：如果你在家里囤积土豆，建议每次食用前仔细检查土豆是否已经发芽或变蓝。如果出现这种情况，你应该及时扔掉它们。
土豆怎么保存不发芽
具体步骤：
1.把土豆表面的泥土擦掉，放在阴凉避光的地方晾干两天。
2.把碎的或去皮的土豆挑出来，放在篮子里。以后想吃土豆的时候，先吃这些。这样的土豆撑不了太久，还是先吃吧。
3.土豆摘下来后，全部用保鲜膜包好。
4.找一个黑色的大塑料袋，把保鲜膜包好的土豆包在里面，让塑料袋把土豆完全包起来，不留任何缝隙。
5.把包好的土豆放在阴凉通风处。尽量不要让它们靠近温度过高的地方，防止水蒸气在土豆和保鲜膜之间形成，也不要放在温度过低的地方，这样土豆的储存寿命也会降低。