山药豆是一种特殊的食物。味道很好，方式也多种多样。适量食用有益健康。许多人经常吃山药豆。山药豆存放不当会发芽，一般不会产生有害物质，吃了也不会中毒，但已经变质发霉的最好不要吃。
山药豆发芽了有毒吗
山药豆发芽后不会有毒，可以正常食用，不用太担心。
但需要注意的是，山药豆开始发芽，说明山药豆开始了新的生命过程，其中的营养物质会被芽和茎吸收，导致山药豆的营养价值下降，不如新鲜的山药豆有益。
而且发芽的部分可能会腐烂发霉。不小心吃了这种山药豆，很容易引起肠胃不适。所以吃山药豆的时候要注意观察，把发芽的部分剪掉。
山药豆发芽了还能吃吗
山药豆发芽后还能吃。
山药豆是一种富含淀粉的食物，发芽时不会产生茄碱等有毒有害成分。山药豆到了休眠的时候会发芽，但是发芽的时候会消耗一些营养，所以山药豆即使发芽了，还是可以吃的。
发芽的山药豆先把发芽的部分去掉，清洗干净，再炖煮吃山药豆。这种吃法是最安全的吃法。
怎么防止山药豆发芽
1.低温贮藏
当有适当的温度和湿度时，山药豆就会开始发芽。为了避免山药豆发芽，山药豆可以放在冰箱里保存。低温能抑制生物的生长发育，延缓山药豆的发芽时间。
2.干燥并储存
山药豆买回来后，蒸成薄片，放在阳光下暴晒，可以把山药豆里面的水分烘干。没有水分的山药豆是不会再发芽的，但是要放在阴凉干燥的地方，防止受潮变质。