山药豆是一种常见的食物。尝起来是粉状的，有点像土豆。它富含维生素、矿物质和膳食纤维等。如果你适量食用，对你的健康有好处。山药豆保存久了会很容易发芽，一般都是长白芽，可以种植。
山药豆发芽了是绿芽还是白芽
白芽。
在山药豆中发芽不会产生有毒物质，不会影响正常食用。但是，山药豆的发芽证明已经开始了新的生命生长，这会导致山药豆中的营养成分流失，口感变差。如果是发芽霉变严重的山药豆，会生长繁殖大量霉菌，食用会对身体造成伤害。建议不要吃。
山药豆的主要成分是水和淀粉，容易滋生细菌。细菌在山药豆中滋生，导致发霉腐烂，所以发霉腐烂的山药豆不能食用。
山药豆发芽了是什么样子
外皮上会长出很多小白芽。
当有适当的温度和湿度时，山药豆就会开始发芽。为了避免山药豆发芽，山药豆可以放在冰箱里保存。低温能抑制生物的生长发育，延缓山药豆的发芽时间。
山药豆买回来后，蒸成薄片，放在阳光下暴晒，可以把山药豆里面的水分烘干。没有水分的山药豆是不会再发芽的，但是要放在阴凉干燥的地方，防止受潮变质。
山药豆怎么放才不发芽
1.干燥通风的储存
山药豆含有大量的淀粉，其中的水分含量相对较低，所以本身更容易保存。尽量避免潮湿，因为潮湿的环境导致山药豆发霉。所以建议将山药豆存放在通风干燥的地方，避免山药豆发霉。
2.切片、干燥并储存。
如果实在吃不完，建议将山药豆清洗干净，用刀切成薄片，放在阳光下晒干。虽然这样会破坏山药豆的营养成分，但有利于保存。