九月是吃螃蟹的季节。蟹肉绵软香甜，还有浓郁的蟹膏和蟹黄，都非常好吃。清蒸螃蟹可以说是最能保留大螃蟹原味的方法了，但是清蒸螃蟹的时间也要把握好。肉质太长会变老，太短不容易煮，吃起来可能会不舒服。那么一般蒸多久比较好呢？
大闸蟹蒸多久最好吃
一般大闸蟹都是冷水蒸至水开，再蒸15-20分钟就差不多了，看蟹的大小而定。3以下蒸10分钟左右，34以上蒸12分钟左右，3、4以上蒸15分钟左右。通常每增加1-2个体重，烹饪时间会增加2分钟左右。每隔3只螃蟹，烹饪时间再增加2分钟。
大闸蟹之所以要用冷水下锅，是因为如果水开了再放大闸蟹，大闸蟹很可能因为过热而剧烈挣扎，导致蟹脚脱落。
蒸大闸蟹怎么看熟不熟
螃蟹煮熟后，蟹壳会变红。另外，可以掀开大闸蟹的后壳，看看里面的蟹肉有没有凝固。如果是，说明熟了。煮沸后，小火炖3~5分钟。把锅烧开。
如果大闸蟹用水煮，也需要等水烧开15-20分钟。取出大闸蟹，捏住它的爪尖，然后反方向拉。如果蟹肉没有一起拉出来，说明熟了。
清蒸大闸蟹窍门
1.白酒除臭
对于清蒸的螃蟹，如果感觉腥味很浓，可以加入少许白酒去腥，或者在清蒸螃蟹之前，将螃蟹清洗干净放在盘子里，再加入四大勺白酒和两大勺腌制酒腌制一次，可以更好的去腥。
2.绑还是绑死再蒸
蒸好的螃蟹如果活蹦乱跳的放进锅里，不会像火锅里的蚂蚁一样蒸，而且蒸螃蟹的时候还会和热量搏斗，导致营养成分流失，比如蟹酱和蟹酱蒸出来的水。里面会有废物，所以蒸之前一定要用针破坏大脑使其麻痹。蒸的时候腹部可以向上，蟹膏不会流失。
多喝少喝
用尽可能多的水蒸螃蟹。这样既能防止开水烧坏锅，又能避免锅盖打开一半重新加水的情况，会降低蒸蟹的营养口感。但是不要让水过蒸笼，会是煮螃蟹。
