【导读】俗话说：饺子的好吃不在于褶，而在于饺子馅！要想做出好吃的饺子，皮薄固然重要，但馅料绝对不能忽视。要知道饺子是因为馅才存在的！随着时代的进步，肉不再是饺子馅的绝对主角。加入时令蔬菜也能展现饺子的独特风情，比如韭菜鸡蛋虾饺馅。下面详细介绍韭菜鸡蛋虾饺馅的知识，包括做法，营养价值，禁忌等。赶紧看吃货们吧。
鸡蛋韭菜虾饺馅的做法
自己做一盘韭菜鸡蛋虾饺子，营养美味健康。那么，问题来了。鸡蛋韭菜虾饺馅怎么做？让我们一起学习。
材料：虾、韭菜、鸡蛋、小苏打、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、橄榄油、蚝油。
练习：
1.把鲜虾去壳去线，用小苏打洗几次，就可以变白了。用料酒、盐、胡椒粉、水淀粉腌制。
2.韭菜摘下后切成小丁。倒点橄榄油防止汤汁。
3.锅中倒入橄榄油，将打好的鸡蛋倒入锅中翻炒，然后将韭菜、虾仁和鸡蛋混合，倒入一些蚝油，搅拌均匀。
鸡蛋韭菜虾饺子的营养价值
根据中外营养学家和医学家的研究，饺子的整体营养成分是合理的，可以补充人们每天所需的蛋白质、维生素、糖等营养成分。当然，这一切都可以归功于饺子馅。那么，韭菜鸡蛋虾饺馅有什么营养价值呢？让我们仔细看看。
一、韭菜的营养价值
1.韭菜的含水量高达85%，热量低。它是铁、钾和维生素A的一级来源，也是维生素c的总来源。
2.韭菜富含维生素。一堆韭菜的-胡萝卜素正好是一天所需的能量，但维生素C是一天摄入量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3.韭菜独特的辣味是由其所含的硫化物造成的。这些硫化物具有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力，帮助人体吸收维生素B1和维生素a。
二、鸡蛋的营养价值
1.蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有重要作用。卵磷脂被人体消化后能释放出胆碱，能提高各年龄段的记忆力。
2.鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，增加血浆蛋白量，增强机体的代谢和免疫功能。
3.鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有抗癌作用。
三.虾的营养价值
虾营养丰富，肉质松软，易于消化，对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是绝佳的食物。虾仁中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血益精、祛瘀解毒、益气养阳、通络止痛、开胃化痰的作用。
鸡蛋、韭菜、虾、饺子都是禁吃的。
吃，得到，跟随。对，就是营养价值。遵循，就是饮食禁忌。那么，韭菜、鸡蛋、虾仁、饺子馅有哪些禁忌呢？让我们仔细看看。
1.苋菜：苋菜性温而热，蜂蜜性清而燥，性质相反，不能同食；白酒味甘苦，过热，韭菜性温味甘，能壮阳活血。吃生韭菜，喝白酒，犹如火上浇油。韭菜配菠菜吃有滑肠的作用，容易引起腹泻；韭菜不易消化，不宜过量食用；一般来说，胃脘虚热、下火、消化不良的人不宜吃韭菜。
2.鸡蛋：鸡蛋和茶叶一起吃，影响人体对蛋白质的吸收和利用；红薯吃鸡蛋容易引起腹痛；吃了消炎药片的鸡蛋会中毒；吃鸡蛋配兔肉容易拉肚子；吃鹅蛋会伤元气；吃完鸡蛋不要马上吃龟肉。
3.虾：虾不宜与某些水果同食。虾富含蛋白质、钙等营养成分。如果与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，甚至呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻。
韭菜虾仁鸡蛋饺子的配料选择
人的颜值靠脸，食物的颜值靠食材。好的食材可以让菜肴色香味俱全。那么，做韭菜鸡蛋虾饺馅的时候，食材怎么选呢？让我们仔细看看。
一、如何挑选韭菜
1.选购韭菜时，以全株深绿色、嫩、叶肉厚、不枯黄、不烂伤为佳。
2.韭菜按叶宽分为阔叶韭菜和窄叶韭菜。葱属阔叶树嫩，有淡淡的香味；窄叶韭菜没有宽叶韭菜好吃，但吃起来味道浓郁。对于真正喜欢韭菜的人来说，窄叶韭菜应该是首选。
3.小心购买叶子异常宽大的韭菜，因为栽培中可能会用到生长刺激剂(合成植物激素)。
二、如何挑选鸡蛋
1.感官鉴别：用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色、清洁度。好的鲜鸡蛋，蛋壳干净无光泽，壳上有一层霜，色泽鲜艳。劣质鸡蛋，蛋壳表面的粉和霜脱落，壳色有光泽，呈深灰色或深黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2.用手鉴别：将鸡蛋放在手掌上转动。好的鲜鸡蛋外壳粗糙，重量适中；劣质鸡蛋重量轻，手感滑。
3.耳听鉴别：优质鲜鸡蛋相互撞击的声音清脆，手中的鸡蛋无声的晃动。坏的鲜鸡蛋互相碰撞时发出格格声(孵蛋声)和空声(溅蛋声)，抱蛋时晃动。
4.鼻嗅鉴别：即用嘴轻轻呼吸蛋壳上的热气，然后用鼻子嗅其气味。好的鲜鸡蛋有淡淡的生石灰味。
三、如何挑选虾
1.优质虾表面略呈青灰色或有桃仁网状花纹，前端粗圆，后端呈锥形，呈钩状，色泽鲜艳；而水泡虾则是发白或发黄，略红，半透明，露出的肠线比鲜虾粗或散。
2.优质虾有虾腥味，体软透明，用手指捏起来弹性不大；但泡虾有弹性，没有虾味，也没有碱味。如果虾肉沿着肠线剥开，气味会更明显。
3.优质虾炸熟后，肉质丰富、坚韧、不皱缩、释水少、无泡沫；在锅里煮炸时，泡好的虾仁会释放出大量水分，收缩成渣糊，有一种强烈的怪味。
鸡蛋韭菜虾饺馅不流汤怎么做？
用韭菜、鸡蛋、虾仁做饺子馅时，为了防止汤水流淌，人们常常将韭菜切碎，挤出水分。但榨出蔬菜汁后，韭菜中大部分维生素和矿物质都流失了，既浪费又不好吃。怎样才能不挤出韭菜里的水分，防止饺子馅流入汤中？妈妈百科给你推荐四种方法。
1.最简单的方法
韭菜馅剁碎，倒入小锅，加入食用油搅拌，让油包裹住菜，然后倒入拌好的鸡蛋虾仁馅(加足够的盐)，拌匀。馅料上有一层油膜，遇到盐就不容易脱水。用这种馅料包的饺子味道鲜美，有一点蔬菜汁的清香味。
2.最细致的方法
先把鸡蛋和虾剁碎，加入各种调料，再把韭菜剁碎。切韭菜的时候，不要放盐，以免更多的水渗出来。将切碎的韭菜一点一点加入鸡蛋虾馅中，边加边搅拌，直到比例合适。这种饺子不会失去营养，也不会流汤。
3.最方便的方法
把拌好的馅冷冻起来，然后包在饺子里。肉汤和蔬菜汤会凝固，不容易流出来。
4.最美的方法
用榨出的韭菜汁，揉面擀饺子皮，不仅不浪费营养，而且饺子非常漂亮。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。