【简介】青豆是一种受欢迎的食物。在这个炎热的夏天，青豆是当季的美味，而且营养丰富，所以经常能在家里的饭桌上看到。为什么这么受人们欢迎？边肖今天回答你的问题。
青大豆的功效和作用
青豆营养丰富，药食两用，不可多得。它有什么样的功效和作用？让我们看看。
功效：
青豆味甘、性平，入脾、肠。具有健脾和中、润燥利水的作用；可用于治疗营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。
角色：
1.四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。
2.青豆具有养肝养胃、滋补强壮、助长筋骨、悦人容颜、乌发明目、延年益寿的作用。是更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品，也适用于脑力劳动者和减肥者。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化和碘缺乏症的人应该禁食。
青豆的功效和作用是它被广泛使用的原因。青豆适合人群广，各种疾病患者也适合食用。因此广受大众喜爱，出现在家庭餐桌上。现在担心做什么菜的妈妈们多了一个选择，让你不再担心。
青豆是大豆吗？
青豆是大豆吗？是的，青豆熟了就是大豆。是生活中常见的一种食物，用途很多。也有很多人喜欢大豆做的食物。那么大豆有哪些功效和作用呢？你知道多少？让我们进一步了解一下。
功效：黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾燥湿、利水清热、解毒益气的功效，可用于治疗营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
角色：
1.增强人体免疫功能：大豆富含蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，能提高人体免疫力；
2.预防血管硬化：大豆中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏脂肪过度堆积的作用，从而有效预防肥胖引起的脂肪肝；
3.拖延症：大豆中含有的可溶性纤维不仅能缓解便秘，还能降低胆固醇含量；
4.降血糖降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙能明显降低血脂，抑制体重增加。
5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物雌激素，具有缓解女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容、减少骨丢失、促进骨形成、降血脂等作用。
大豆这么多功能，怎么能错过呢？也可以把黄豆榨成豆浆，每天早上喝一杯，对身心健康有好处。
青豆的做法
今天，百科君化身厨师，为家庭主妇们带来两道家常菜。有兴趣的话，赶紧学起来吧！
[豆腐干炒青豆]
材料：3块烟熏豆干和250克青豆。
材料：油少许，红辣椒5片，盐适量，酱油1茶匙，
练习：
1.青豆洗净，豆干切成小丁，红辣椒切碎；
2.锅中倒入少许油，倒入青豆和红椒，翻炒至青豆颜色变深一点，再倒入干豆；
3.翻炒两分钟，加入盐、酱油、白糖，然后出锅。
【豆浆煮黄骨鱼】
材料：黄鱼500克，青豆100克。
配料：油、盐、姜
练习：
1.黄花鱼用盐洗净备用；
2.将青豆洗净，放入搅拌机中，加入适量水搅拌出豆浆，滤出豆渣；
3.豆浆用砂锅煨；
4.将姜片和盐放入热油锅中炒香。
5.放入黄骨鱼煎2面，和豆浆一起拌入砂锅一起煮；
6.豆浆煮的时候容易溢出，要特别注意火候；
7.大火烧开后，改中火10分钟左右，加盐调味；
8.香喷喷的豆浆黄骨鱼汤可以煮了！
好吃的豆腐干炒青豆，香喷喷的豆浆黄骨鱼汤，是不是让你的味蕾大开？让我们快点做吧！
青豆的营养价值
青豆在食品和医药领域的纵横捭阖不无道理。其丰富的营养价值确实得到了大家的肯定。来看看它的营养价值吧！
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维和杂多糖。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，降低癌症发病率。每天吃两盘绿豆可以降低血液中的胆固醇。青豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和多种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸。
四季豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。四季豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，可抑制前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症。
不知道大家通过边肖的讲解是否对青大豆的功效和作用有了一定的了解。四季豆富含蛋白质，蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸。朋友们不妨多吃青豆。
如何挑选青大豆？
青豆又叫毛豆，那么如何挑选青豆呢？我们来看看吧！
第一，鲜荚硬，每荚2-3粒豆。豆角的颜色应该是绿色或绿白色，豆角被半透明的种皮(种子周围的白色薄膜)紧紧包裹，用手捏有汁液流出。
第二，购买时要注意豆荚是否新鲜，豆荚的皮毛是否有光泽。不新鲜的毛豆经常浸泡在水中。如果豆荚发黄无光泽，豆荚容易开裂。剥开后，豆子与种皮分离，说明豆子已经不适合作为鲜豆食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。