【导读】关于黄豆芽，边肖记得高二的课本上，提到黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，但是边肖很担心大豆，因为边肖吃了容易胀气，那么黄豆芽会不会让人胀气呢？不会，因为黄豆的胀气物质在发芽过程中会分解，容易胀气的人可以放心食用。豆芽味道鲜美，是滋补、润燥、清热解毒的好选择。与大豆相比，它们是绿色的，优于大豆。到底黄豆芽还有哪些我们不知道的功效？让我们和边肖一起看看。
黄豆芽怎么做才好吃？
黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物。在这个过程中，大豆的蛋白质结构变得松散，蛋白质的消化率和生物效价增加，维生素B1、维生素B2、维生素C和水溶性纤维素的含量增加，大豆“蜕变”成高营养蔬菜——黄豆芽。相信大家更关心的首先是黄豆芽的营养价值，其次才是黄豆芽应该怎么做才好吃。
如何吃好黄豆芽？我相信答案是“豆腐脑黄豆芽肉丝汤”。黄豆芽汤香甜清淡，夏天运动后喝一碗，神清气爽。
豆腐豆芽肉丝汤
配料：黄豆芽、豆腐、瘦肉、盐、葱、油。
方法：
1.黄豆芽洗净，豆腐切成小块。
2.瘦肉洗净切丝，放入盛有酱油和油的碗中，搅拌。
3.油锅烧热，放入黄豆芽，略炒时加入适量水，再放入豆腐，降低火候。
4.加入瘦肉丝煮2分钟左右，出锅前调味，撒上葱花。
功效：清淡淡雅，疏风清热，健脾解毒，是一款简单实惠的保养皮肤健康的汤。
豆芽炒辣椒
配料：葱、黄豆芽、姜、蒜、辣椒。
方法：
1.葱、姜、蒜、辣椒洗净，切成小块。
2.黄豆芽洗净。
3.锅热入油，放入葱、姜、蒜、花椒翻炒。
4.倒入黄豆芽，稍微翻炒时加入适量的水。
5.将辣椒丝加入锅中。
6.将辣椒和豆芽翻炒，几分钟后撒上调料，即可食用。
豆芽怎么送
众所周知，黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物。我不想去市场买黄豆芽。我想自己把大豆“变形”成黄豆芽。我该怎么办？跟随边肖，看看如何发送黄豆芽。
让豆芽菜自己发吧。
1.选豆。把一杯黄豆摊在板上，挑出有虫洞的，黑色的，颗粒不全的。
2.泡豆子。将黄豆冲洗干净，放入干净无油的容器中，用水将黄豆盖好，充分浸泡。
3.温度。把豆子放进微波炉，温度降到28度左右。
4.冲洗。当豆子越来越大时，冲洗豆子，挑出不适合的豆子。
5.育苗。将秧盘清洗干净，放入浸过水的发芽纸中。
6.撒豆子。均匀地撒上干净的黄豆。
7.浇水。豆子要时刻保持湿润，摊好后浇水，把菜底多余的水倒掉。
8.光。秧盘上要盖一层厚厚的湿纱布，挡住光线。
最重要的是，大豆会慢慢“蜕变”成黄豆芽，过程有点长，但只要有点耐心就能完成。自己做豆芽，就有动力了。
黄豆芽的营养价值
在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。此外，由于发芽过程中酶的作用，释放出更多的矿物质元素，如钙、磷、铁和锌。
大豆发芽后，胡萝卜素可增加1 ~ 2倍，维生素B2增加2 ~ 4倍，维生素B12增加10倍，维生素e
是大豆的两倍，烟酸是两倍多。另外，还有一种叫天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。
黄豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸铵，进而起到预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，因为黄豆芽含有维生素C，是美容食品。经常吃黄豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的淡化作用。吃黄豆芽有利于青少年生长发育，预防贫血。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。而且大豆在发芽过程中，胀气物质被分解，容易胀气的边肖可以安心吃黄豆芽了。
吃黄豆芽要注意什么？
黄豆芽的维生素C是水溶性的，烹调过程要快，或用油炒或用开水略煮，立即取出调味。更何况豆芽的风味主要在于脆嫩的口感，煮过头了，营养和风味都流失了。
什么人适合吃黄豆芽？一般人都能吃。中医提醒，孕妇非常适合吃黄豆芽，黄豆芽可以缓解妊娠高血压和产后便秘。但虚劳过盛、尿寒的人要谨慎食用。
黄豆芽怎么保存？
豆芽营养丰富，但由于含水量高，容易腐烂。无尽的豆芽，焯水，会更长久。
豆芽营养丰富，优于大豆。这是因为豆类在发芽过程中，维生素C的含量有所增加，一些蛋白质也会分解成人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。
无论是自制的豆芽，还是买来的豆芽，都可能要到第二天才能吃到。真遗憾！我该怎么办？一般有两种存放方式，一种是泡水，一种是放冰箱冷藏。还有边肖的第三种方法，就是把它焯一下，然后放在保鲜袋里。保存时间更长，营养保存也最好。
用水浸泡容易导致营养成分流失，不是最好的方法。你可以把它放在冰箱里。下面小编详细介绍第三种保存黄豆芽的方法：
保存时，首先掐掉褐色的根，因为它们容易沾染细菌。然后，将豆芽用清水洗净，放入沸水中焯1-2分钟，然后捞起，这样可以更好的保水。控水后，将豆芽放入保鲜袋中，尽可能排尽袋中空气，保持密封。最后放入冰箱冷藏。
不同的豆芽存放时间不同。黄豆芽保存时间长，绿豆芽保存时间短。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。