【导读】皮蛋豆腐的菜名一下子就点出了主料，一个是皮蛋，一个是豆腐。皮，其实就是皮蛋，可以刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。豆腐含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白质是完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体需要，因此营养价值很高。能降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也非常有益。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，富含人体所需的各种营养素。皮蛋豆腐是汉族名菜，是中国各地常见的家常菜和凉拌菜之一。它是由内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制成的美味菜肴。制作简单，营养丰富，清热降火，富含人体所需的各种营养成分。鸡蛋豆腐的做法介绍如下：
练习1:
材料：一盒内脂豆腐，一袋榨菜，两个皮蛋，香油，香菜。
生产流程：
1.用刀将豆腐切几下，扣入盘中。
2.榨菜剁成粉，皮蛋切丁，撒在盘中豆腐上，再撒上香油，撒上香菜即可食用。
配料：豆腐、皮蛋、榨菜、葱花。
做法：将豆腐切成丁放在底层，然后铺上皮蛋丁，再铺一层榨菜丁，然后放葱花，撒匀盐，放少许鸡精，然后烧热油，浇上，吃的时候再拌匀。小贴士：小葱不宜与豆制品同食。会引起腹泻。
做法二：香菜皮蛋豆腐，这道菜清淡可口，是家庭经常做的配菜之一。并且材料易于购买和制备。制作过程：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐一起搅拌，加入少许盐，搅拌均匀，再加入少许香油。
1.皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两个就够了。皮蛋去皮，切碎备用。
2、香菜，也就是香菜。采摘洗净后，喝开水。然后剁碎备用。
3.豆腐一般超市都有卖。买回来洗干净，蒸三分钟。没必要蒸。蒸的作用是消毒和去除豆腥味。
4.盐，一点点。
鸡蛋豆腐的汁怎么调？
天气炎热，最好用——皮蛋豆腐做沙拉，清爽开胃，营养丰富。但是做皮蛋豆腐，关键是要调好汁，绝对是饭店的味道。喜欢吃辣的可以适当加点辣椒油，味道会更丰富。豆腐一定要选内脂豆腐，也叫丝豆腐，吃起来嫩滑。
鸡蛋豆腐的汁怎么调？而且醋和香油一定要放。我感觉这两种口味很重要。加入香油和醋后，味道一下子就出来了。糖只放了一点点。其实吃了也尝不出甜来。放糖只是为了中和味道，味道会更好。
材料：皮蛋两个，内脂豆腐一盒，酱油，陈醋，糖，凉拌白菜1茶匙，蒜，辣椒油，香油，盐。
鸡蛋豆腐的汁液制备：
1.肥豆腐可以用开水烫一下，切块，皮蛋去皮切块，香菜洗净切段。
2.大蒜切碎，用酱油、盐、陈醋、少许糖、冷煮白、香油、辣椒油搅拌均匀。
3.将切好的豆腐块放入盘中，放上皮蛋块，倒入调好的汁，撒上香菜。
皮蛋豆腐是拌有蔬菜的凉菜。主要原料有皮蛋、豆腐等。味道微辣，工艺是搅拌，烹饪难度是首要的。皮蛋是用石灰等原料腌制的蛋类食品。与鸭蛋相比，皮蛋含有更多的矿物质，但脂肪和总热量略低。它们可以刺激消化器官，调节皮蛋和豆腐的汁液，刺激食欲，促进营养的消化和吸收，降低血压。
鸡蛋豆腐的营养价值
皮蛋豆腐味道鲜美，开胃，那么它有什么营养价值呢：
1.豆腐及豆腐制品含有丰富的蛋白质，豆腐蛋白是一种完全蛋白质，不仅含有八种人体必需的氨基酸，而且比例接近人体需要，因此具有很高的营养价值。
2.豆腐中含有植物雌激素，可以保护血管内皮细胞免受氧化损伤。常吃可以减少血管系统的损伤，预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌，是更年期女性的保护神。
3.丰富的大豆卵磷脂有利于神经、血管和大脑的发育。
4.大豆蛋白可以适当降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
5.此外，豆腐对调养、减肥、细嫩肌肤也非常有益。
6、韭菜黄：韭菜黄含有膳食纤维，能促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛和人体免疫力有益；其味微辣，能促进食欲；而且含有多种矿物质，所以是营养丰富的蔬菜。根据中医理论，韭黄具有健胃、提神、保暖的功效。可以缓解女性产后护理和生理不适。
7.松花蛋比鸭蛋含矿物质多，脂肪和总热量略低。它们能刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收，中和胃酸，降温降压。具有润肺养阴、止血、凉肠、止泻、降血压的功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时可以提高智商，保护大脑功能。
8.香菜：香菜含有大量的挥发油，其特殊的香气就是挥发油。可以去除肉类的腥味，所以在一些菜肴中加入香菜可以起到独特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明显的发汗、清热、出疹的作用，其特殊的香味能刺激汗腺分泌，促进机体发汗出疹。另外还有和胃的作用，因为香菜味香散，能促进胃肠蠕动，有开胃健脾的作用。
鸡蛋豆腐的热量高吗？
鸡蛋豆腐，炎热的夏天带给你舌尖上的一丝凉意。嫩豆腐和皮蛋味道鲜美。它们合你的口味吗？品尝美食的过程是愉快的，但接下来你要面对皮蛋豆腐的热度。如果热量很高，那么你将不得不减肥到球形闪电。
鸡蛋豆腐的热度怎么样？100克皮蛋豆腐含112千卡热量。这个数字是不是让你冷静了很多？吃皮蛋豆腐不会长肉，但也要少吃。富含一些蛋白质较高，如果你的胃承受不了，小心消化不良。皮蛋自然不能吃太多。虽然它们可以降温，但它们含有某些重金属。吃多了不会胖，反而会中毒。
但是，即使是面对高热量的食物，也要保持冷静和镇定，高热量的食物也是可以愉快地吃下去的。只要从食物中摄入的热量低于从运动中摄入的热量，你就赢了。吃饱了就动，不然就得卡在别人心里。
那些人不能吃皮蛋豆腐。
你知道谁不能吃皮蛋豆腐吗？皮蛋豆腐虽然好吃，但是有人吃不到，那么皮蛋豆腐谁吃不到呢？虽然皮蛋豆腐的营养成分很多，但是对于特殊体质的人来说还是有局限性的。想吃这种保健食疗粥，还是需要它适合的人群，才能有它的效果。我们来看看哪些人不能吃皮蛋豆腐。
谁不能吃鸡蛋？皮蛋是碱性的，可以增加米粥的黏度，所以煮出来的皮蛋豆腐比较稠，但同时这些碱性物质也会造成皮蛋和豆腐中的维生素B1大量流失。维生素B1本身不容易受热分解，但是遇到碱会变得对热非常敏感。烹饪时间长，温度高，足以降解皮蛋和豆腐中大部分的维生素B1。
如果总是吃皮蛋豆腐，人体无法从中获取足够的维生素B1。维生素B1缺乏会使人感到疲倦、头痛、食欲不振、便秘等。因此，老年人不宜常吃皮蛋豆腐。
皮蛋豆腐很受老朋友的欢迎，因为它吃起来很滑，看起来很粘，还能促进消化。不过老人可以适当吃一些，但不要经常吃，因为这种粥里面是咸的。所以吃的时候一定要适度。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。