【导读】葱白拌豆腐是一道经典的汉菜。这道菜色泽素雅，精致典雅，清新爽口。豆腐营养价值很高，含有人体所需的多种营养素。豆腐蛋白含有人体不能合成的8种必需氨基酸，消化率可达92%-96%。这是一种营养丰富、易于消化的食物。
将葱和豆腐混合的做法
葱拌豆腐是一道经典的汉族菜肴。这道菜色泽素雅，精致典雅，清新爽口。豆腐营养价值很高，含有人体所需的多种营养素。豆腐蛋白含有人体不能合成的8种必需氨基酸，消化率可达92%-96%。这是一种营养丰富、易于消化的食物。
练习一
材料：豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香油4克，精炼油30克。
生产流程：
1.小葱去黄叶，洗净，切成葱花；将豆腐切成小块，放入热水锅中焯一下去掉豆腥味，取出用冷清水冷却，取出沥干水分，放入盘中，再加入精盐和味精，撒上葱花，淋上香油和麻油。
2.中火加热炒锅，倒入精炼油煮熟，然后放入碗中。冷却后浇在豆腐上，端上餐桌，吃的时候拌匀。
练习二
配料：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油等。
生产流程：
1.把豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入水，放在小锅上煮。
2.小葱洗净，切成葱花。最好用小葱，量要多。
3.开锅后，取出豆腐块，晾凉。你不必太冷。
4.将葱花放入豆腐中，加入适量鸡精、香油、芥末油、白胡椒粉。鸡精和白胡椒粉一定不能多，提一点味就行，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为煮豆腐的时候已经放过了。这些调料全部放好后，在碗上面盖一个盘子，快速上下晃动，这样就可以搅拌均匀，不会把豆腐弄碎。
葱拌豆腐的营养价值
关于洋葱拌豆腐有很多争议。有人说洋葱拌豆腐妨碍营养的吸收，因为豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养物质。洋葱含有大量草酸。当豆腐与洋葱混合时，豆腐中的钙与洋葱中的草酸结合形成白色沉淀草酸钙，破坏了豆腐中的钙。草酸钙是人体难以吸收的物体。如果长期吃小葱拌豆腐，会造成人体缺钙，出现抽筋、软骨病等现象。
据营养学家研究，豆腐含钙，小葱含草酸。两者融合形成白色沉淀——草酸钙，人体不易吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，还可能在体内形成结石，危害人体健康。
不过还有一种说法是，长期食用小葱拌豆腐不易得草酸钙结石。因为大部分植物都含有草酸。家庭餐桌上常见的蔬菜中，菠菜的草酸含量自然是最高的，而小葱的草酸含量很低，甚至微不足道。草酸不仅影响钙的吸收，更多的人担心会引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸被吸收后，尿液中草酸的排泄量也会明显增加。长期排泄草酸可能会增加草酸钙结石的风险。因此，经常食用富含钙的食物是减少肾结石的重要饮食措施。吃蔬菜时应多吃豆制品、芝麻酱、牛奶等含钙丰富的食物，因为草酸和钙在锅内结合沉淀或在消化道结合沉淀，会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，将富含钙的食物与草酸完全分离，会创造更多草酸被人体吸收的机会，增加体内草酸钙形成的机会。
小葱拌豆腐会产生结石吗？
饮食禁忌一直是人们津津乐道的话题。比如人们经常吃小葱拌豆腐，甚至得到“食之可致石”的称号。所谓的原因是豆腐中的钙和小葱中的草酸会结合成白色沉淀3354草酸钙，使人体难以吸收钙，还可能引起结石。
其实这两种食物放在一起是不会产生结石的。虽然小葱中含有草酸，进入体内到达肾脏容易形成结石，但是因为豆腐中含有钙，所以当小葱和豆腐“结合”吃到肚子里，这两种物质就会发生反应，草酸中和钙，就可以避免肾结石。从这个意义上来说，青葱拌豆腐这种传世佳品确实是一种美味。
有人质疑草酸和钙反应后会生成草酸钙，难以被人体吸收。其实香葱拌豆腐用的香葱量很少，基本不会影响消化。
如果你还担心蔬菜中的草酸含量会对人体产生影响，那么在烹饪蔬菜时，只要经过适当的加工和烹饪，完全可以将蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平。国内外许多营养学家研究发现，将蔬菜汤焯水后丢弃，可以有效降低蔬菜中的草酸含量，降低率达30%-87%。但焯水后能去除多少草酸，取决于蔬菜本身的坚固程度。
葱拌豆腐的注意事项
关于小葱拌豆腐的说法很多。有人说小葱拌豆腐是一道好菜。小葱香和嫩白豆腐的结合，不仅给人视觉上的享受，也给人味觉上的享受。还有人说，小葱拌豆腐其实是两种互相排斥的食物。小葱拌豆腐吃多了会造成人体内部结石，不利于人体健康，更何况小葱拌豆腐有没有营养价值。
吃豆腐的误区
1.菠菜：不宜与豆腐同食；
2、茭白：不宜与豆腐同食，同食易形成结石；
3、蜂蜜：蜂蜜和豆腐容易拉肚子；
4.竹笋：不宜与豆腐同食，容易与豆腐同食。
5.橘子：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；
6.柿子：两者相遇在一起会形成胃柿石，引起腹胀、胃痛、呕吐。严重时会导致胃出血，危及生命。
吃洋葱的误区
1.葱白拌豆腐：葱白中含有的草酸和豆腐容易形成草酸钙，阻碍人体对钙的摄入。不仅豆腐，葱白也不宜与其他含钙量高的食物同食；
2、葱白炖狗肉、野鸡：容易上火，特别是爱上火的人要少吃，鼻炎患者吃葱白炖狗肉可能会加重病情；
3.吃洋葱时不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各种酶会与洋葱中的一些成分发生反应，产生对人体有害的物质，容易导致腹泻和肠胃不适；
4.服用六味地黄丸期间不宜吃葱：葱、蒜性味辛温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫蛀、痢疾等有较好的治疗作用。但在中医理论中，这种作用正好被六味地黄丸中的地黄抵消，所以两者合用是重大失误，服用六味地黄丸期间不适合吃洋葱。
小葱拌豆腐可以常吃吗？
葱白拌豆腐是一道家常菜，吃货们都喜欢，但我相信最近很多吃货都被一则新闻惊呆了！新闻报道说一个常年吃豆腐的男人有结石！那么豆腐可以常吃吗？
豆腐是公认的好保健品，对防病保健的贡献是多方面的。适量吃豆腐确实对人体健康有好处。但是吃豆腐并不是越多越好，吃多了也会对身体有害。
用来做豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，可以预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄。长期过量吃豆腐容易导致缺碘和碘缺乏病。
豆腐富含蛋白质。一次吃太多不仅会阻碍人体对铁的吸收，还容易导致蛋白质消化不良、肿胀、腹泻等不适症状。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。